築地場外市場にて！“海鮮ひつまぶし”
先日、就職活動で東京を訪れた際に、人生初の築地に行ってまいりました！
築地場内市場は、昨年2018年10月6日正午に取引が終了し、83年の歴史に幕を閉じましたが、一般人向けの築地場外市場ではまだまだ楽しむことができます♪
今回は、度々メディアでも取り上げられる、元祖“海鮮ひつまぶし”の『魚河岸千両（uogashisenryou）』ににて “元祖・海鮮ひつまぶし” をいただきました☆彡
ひつまぶしといえば、細かく刻んだウナギの蒲焼きをお櫃のごはんにまぶすことから、感じで書くと「櫃塗し」と書くそうです！今回食べた海鮮櫃まぶしは、当に、お櫃の中に宝石のように輝く海鮮が敷き詰められていました,゜.:。+゜
ひつまぶしの一般的な食べ方は、
１膳目はそのまま（☝うにを除いて半分ほど）
２膳目はねぎやわさびなどの薬味をのせ（☟葱、れんこん、“ウニ”を混ぜて）
３膳目はお茶もしくは出汁をかけて茶漬けとして（☟熱々の昆布出汁をかけてさっといただきます！）
今回は、国産のうにがのった海鮮ひつまぶしで、とても濃厚でした！
そんな“ウニ”の栄養価について、ご存じでしょうか。今回は、少し“ウニ”の栄養価について調べてご紹介したいと思います。
ウニの栄養価について特徴的なものの一つは、“葉酸”が豊富に含まれることです。葉酸を多く含む食品として代表的なものとしては、レバー（牛レバー 1000μg/100 gあたり 豚レバー810μg/100 gあたり）やモロヘイヤ（250 μg/100 g）ほうれん草（210μg/100 g）などがですが、ウニ（生）100 gあたりに葉酸は360μg含まれます。魚介類でここまで豊富に含まれることは、特徴的です！
＊葉酸・・・ほうれんそう草から発見された栄養素。主な働きは、ビタミンB12と強力して赤血球を作ります。また、妊娠中の方や乳幼児の発育にとって大変重要な栄養素となります。
ここで紹介する２つめの特徴は、“EPA（イコサペンタエン酸）”が豊富に含まれることです。特に青魚に多く含まれるEPAで、さんま（1000mg/100gあたり）さば（690 mg/100 gあたり）含まれますが、ウニには100 gあたり400 mg含まれます。EPAは「血液をサラサラにする」「中性脂肪を下げる」効果が期待されることで有名で、医学的にも注目されていますよね！
～EPAとイヌイット（カナダの北部に住む民族のひとつ）～
カナダ北部の氷雪地帯に住む民族んぼ１つであるイヌイットは、野菜をほとんど食べることができず、アザラシやセイウチなどの肉を主食としている。肉を中心とした食生活を送っているにもかかわらず、牛や豚・羊などの肉を中心としているヨーロッパ人に比べ、心筋梗塞になる人が少なかったのです。その秘密は、EPAにありました！イヌイット人の血液中にはヨーロッパ人に比べEPA多かったのです。その要因としては、アザラシなどが主食とする青魚に由来するものだっったのです！！
最近よく脂質の質について注目されていますが、様々な食を楽しみながらもより良い質のものを体に取り入れれば、体が喜でも、喜んでいる気がします♪♪
どんなもの摂りすぎには注意しながら、いろんな食に触れていきたいです♪
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住所：兵庫県芦屋市大原町9-1-806 株式会社然 内（http://www.zen-marche.com/）
【発行者】 fun実行委員会
～栄養学生団体【fun】は、関西を中心とした
栄養士・管理栄養士養成コースの学生が活動する団体です。
栄養士・管理栄養士養成コースの学生が社会や企業とコラボレーションしながら社会で即戦力として通用する経験を積む場です。
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