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初めての『官能検査』

先日、芦屋のオフィスにて、官能検査を行いました!

官能検査は外観±5、香±5、味(バランス)±10、味(ボリューム)±5、味(えぐみ)±5、

後味(余韻)±10で評価するそうです。

ほかに、作り手、品種、産地、栽培方法±5、価格±10、

パッケージデザイン±5という項目もありました。

 

官能検査は初めてで、判断は難しかったです。
しかし、たくさんの気づきを得ることができました!

 

今回は梨、シャインマスカット、早生みかん、さつまいもの食べ比べをしました。

 

梨は豊水・20世紀梨をいただきました。

豊水の方が甘味が強く、酸味が控えめでした。
冷やすと、どちらの梨も甘く、みずみずしく感じられました。
しかし、糖度は常温と変わらないことを知り、驚きました。

品種の違いはもちろん、温度の違いでも感じる味が変化することを知りました。

 

梨とは違って、

早生みかんは常温の方が甘く感じられました。

果物によって温度など、食べ方を変えるべきだと学びました。

 

さつまいもは前日にスチームし、冷蔵庫で保存したものと、

当日にスチームしたものを食べ比べました。

前日に加工したものは甘さが増しており、ねっとりとしていました。

甘みが凝縮されていると感じられました。


当日に加工したものは、ほくほくしており、

甘みが少なく感じられました。

個人の好みはありますが、1番おいしいものを食べるには

加工のタイミングがすごく重要であるとわかりました!

 

今回の官能検査はとても良い経験になりました。

これから食事をするときは、今よりも味わって食べることを意識しようと思います❣️

 

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