❰鹿の旅in兵庫 前編❱ ~栄養学生団体fun~-栄養学生団体fun~Food University Nutrition

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❰鹿の旅in兵庫 前編❱ ~栄養学生団体fun~

現在の日本では、農作物の被害をはじめとした鹿による自然破壊が問題となっています。それと同時に、害獣として捕獲された鹿は野山に廃棄されるという悲しい現実も存在します…

しかし鹿は古くから日本人に親しみのある大切な食料資源です。
今回はfunのメンバーであり丹波を中心に活躍をする左神さんのご指導の元、鹿の流通から生産までを巡る旅を企画し、兵庫の丹波へ向かいました。

向かったのは最高の鹿料理を堪能できるレストラン「無鹿(むじか)」様です。

鹿肉は脂肪が少なく鉄分が多いだけでなく、青魚に含まれるDHAも豊富で、漢方の世界では薬肉として重宝されています。

完璧な火入れ、うまみを引き出す調理法に一同圧巻‼
家庭で日常的に行われてきた誤った鹿肉の扱いのせいで、硬くて生臭いイメージをお持ちの方にこそ食べて感動してほしい料理の数々でした✨

 

前菜の盛り合わせ(丹波の黒豆や丹波のお野菜を堪能)

鹿肉を勉強するfunのために、特別にお出しいただきました(左上から時計回りに脳みそ・自家製レバーのソーセージ・タン・心臓です)

マスタードソースをかけた鹿肉のステーキと鹿肉の竜田揚げ

アナグマのたぬき汁

シェフの奥様お手製スイーツの盛り合わせ

ごちそうさまでした

つづく…
(❰鹿の旅in兵庫 後編❱では、無鹿様に鹿肉を提供されている「宝塚ジビエ工房」様への見学レポートをお届けします)

 

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住所:兵庫県芦屋市大原町9-1-806    株式会社然 内(http://www.zen-marche.com/)
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【発行者】 fun実行委員会
~栄養学生団体【fun】は、関西を中心とした
               栄養士・管理栄養士養成コースの学生が活動する団体です。~
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