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関西

先日、芦屋のオフィスにて、官能検査を行いました！官能検査は外観±5、香±5、味（バランス）±10、味（ボリューム）±5、味（えぐみ）±5、後味（余韻）±10で評価するそうです。ほかに、作り手、品種、産地、栽培方法±5、価格±10、パッケージデザイン±5という項目もありました。官能検査は初めてで、判断は難しかったです。しかし、たくさんの気づきを得ることができました！今回は梨、シャインマスカット、早生みかん、さつまいもの食べ比べをしました。梨は豊水・20世紀梨をいただきました。豊水の方が甘味が強く、酸味が控えめでした。冷やすと、どちらの梨も甘く、みずみずしく感じられました。しかし、糖度は常温と変わらないことを知り、驚きました。品種の違いはもちろん、温度の違いでも感じる味が変化することを知りました。梨とは違って、早生みかんは常温の方が甘く感じられました。果物によって温度など、食べ方を変えるべきだと学びました。さつまいもは前日にスチームし、冷蔵庫で保存したものと、当日にスチームしたものを食べ比べました。前日に加工したものは甘さが増しており、ねっとりとしていました。甘みが凝縮されていると感じられました。当日に加工したものは、ほくほくしており、甘みが少なく感じられました。個人の好みはありますが、1番おいしいものを食べるには加工のタイミングがすごく重要であるとわかりました！今回の官能検査はとても良い経験になりました。これから食事をするときは、今よりも味わって食べることを意識しようと思います❣️*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○住所：兵庫県芦屋市公光町4-20-303　　　株式会社然 （http://www.zenmarche.com/）http://fun-westjapan.com/【発行者】 fun実行委員会～栄養学生団体【fun】は、栄養士・管理栄養士養成コースの学生が社会や企業とコラボレーションしながら、社会で即戦力として通用する経験を積む場です。栄養士・管理栄養士を目指す大学生、専門学校生の就活にも有利です♪♪～･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡
2021.09.15

初めての『官能検査』

先日、芦屋のオフィスにて、官能検査を行いました！ 官能検査は […]
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