①木綿豆腐を水切りする。（豆腐をキッチンペーパーで包み、重しを置く。または、お鍋で茹でて絞る。または、電子レンジを使う。）

②白菜、人参を5 mm~1 cmの細切りにして、１％の塩水で茹でる。大根はすり下ろして絞っておく。

③ごまは乾煎りし、すり鉢で油がでるまでよくする。そこに胡桃を加え、軽く潰す（潰しきらず残しておく）。最後に豆腐を加えて混ぜ、和え衣を作る。

④③に②とすり下ろしたゆずの皮（少量は上に盛るように残しておく）を入れ、混ぜ合わせる

⑤白和えを小鉢に中高に盛り、残りのゆずの皮を盛り付ける。