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久しぶり⁈の美食研究です！(o^^o)今回は蒸し暑い今日この頃にぴったりのお店をご紹介します♫今回ご紹介するのは芦屋川駅を降りてすぐの『The CLAPHAM INN（クラッパム イン）』イングリッシュパブのお店で、イギリス料理が食べられるお店ですイギリス料理というと、酢や塩による単調な味付けといったマイナスなイメージ・・・がつきまといますよね笑クラッパム インさんはそんな常識を覆すお店(o^^o)パブというと飲み屋さんを指すことが多いですが、ガストロパブはレストランとバーを兼ね備えたお店。店内は４人掛けのテーブルが一脚、２人掛けのテーブルが二脚。あとはカウンター席です。こちらのお店は、オーナーさんがイギリスで出会った料理に衝撃をうけて、イギリスの料理の美味しさを伝えたいという想いで始められたそうです ;-) イギリス人のお客さんに「おいしいイギリス料理を食べられるお店はここくらいだ！」と言わしめるほどのお味だとか‼かわいい瓶がずらりと並びます♫メニュー表海外の学校のコルクボードみたい！どれにしよ～かな～ニュートンという青リンゴビールベルジャン・ホワイトに青りんごの果汁を加えて造られたフルーツビールです。口に含んでもビールと気づかないくらい軽くすっきりとした味わいで、アルコール度数も低く、ジュース感覚で飲めるビールです♪さて、こちらがイギリス料理のイメージをガラリと変えた「コロネーションチキンのオープンサンド」です。これがイギリス料理？？いかにも美味しそうでポップなサンドに驚きです！コロネーションチキンの正体は、鶏胸肉のカレーマヨネーズマリネ。マヨネーズでマイルドな仕上がりですが、カレーの風味はしっかりします。思わず、もう一口が欲しくなってしまう美味しすぎるサンドです。パンの部分は「クラッパム イン」さんオリジナルのヨークシャープディング。甘みはなく、パリッともちっとした食感で、不思議な生地でした。ビターバレンビールと相性抜群のお肉とチーズとジャガイモがみっちり入ったコロッケ！ころんとして可愛らしい見た目とは裏腹に、一口かじるとカリッとした生地からとろっと濃厚なお肉チーズが広がりますまずはそのまま→マスタードたっぷり→マスタードとケチャップ→黒胡椒たっぷりと4段階もの味変が楽しめます！さらに！写真にもあるLea & Perrins(リーペリン)というお酢のようなウスターソースもたっぷりかけるとパンチが効いてやみつきに！　　ピンク色のカクテル「Pimm’s（ピムス）」ピムスはカクテルを作るために作られたお酒でジンをベースに柑橘類のエキスやハーブなどを加えたリキュールです柑橘系のピムスリキュールにトニックウォーター、ベリー、オレンジ、キュウリ、ミントを加えて作るイギリスの夏に欠かせないドリンクだそう初めにハーブなどの苦みが口の中に広がり、その後にしっかりとした甘さと、フルーツの味が広がります。ジンの苦みが不思議とクセになります新物のイチヂクエを使ったサラダ加熱すると美味しさが増すトルコのチーズ「ハルーミ」とクルミと一緒にいただきます :lol:イチジクのシナモンのような香りとハルーミの塩気がなんとも抜群の組み合わせ‼ビールが進む～（お酒飲めないですけど笑）フィッシュアンドチップス有名ではありますが、なかなかお目にかかる機会がないですよね！今回初体験！白身魚がほくほくで、衣はサクサク(^^♪クラッパムインさんでは毎週金曜日に「フィッシュアンドチップスフライデー」でFacebookのフォロワーの方に限り、、通常価格より２００円引きの９００円で食べられるのだとか！ :-D　　　やはり素晴らしいお店は細部までこだわりが！チキンティッカマサラ！！これを求めて三千里！！チキンティッカこそが英国を代表する料理であると唱える説もあるほど、イギリスにとってポピュラーな一品だそうです！クリーミーでスパイスの絶妙な組み合わせでしたお酒でぼんやりした後に刺激的な一品！！最後にお写真もパシャリ！イギリス料理最高！！！！＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝『The CLAPHAM INN（クラッパム イン）』営業時間11:30〜22:30定休日毎週月曜日https://ja-jp.facebook.com/claphaminn/＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟ ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ住所：兵庫県芦屋市大原町9-1-806 株式会社然 内（http://www.zen-marche.com/）http://fun-westjapan.com/【発行者】 fun実行委員会～栄養学生団体【fun】は、関西を中心とした　　　　栄養士・管理栄養士養成コースの学生が活動する団体です。～･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟ ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡
2018.07.04

衝撃‼イギリス料理は美味しかった⁉️ 〜栄養学生団体 fun〜

久しぶり⁈の美食研究です！(o^^o) 今回は蒸し暑い今日こ […]
BlogTopics食レポ
木々の緑が目にしみる今日このごろ、みなさんいかがお過ごしでしょうか？神戸で開催した新歓ごはん会には、７人の栄養学生が参加してくれ、“日替わり小鉢御前10種”を頂きながら、funについての説明や学校の話など沢山お話ができ、とても楽しかったです！こちらも多くの方が新しくfunに入ってくれました！2018年度、第２回目の新歓でしたが、funメンバーが増えたことで、この後に開催した学生カフェへのモチベーションアップにもなりました！沢山の人と接することで、日々いろんな方々から元気と勇気をもらいます!!!新しく入ってくれたメンバーと共に、さらにfunの活動を活気づけたいと思います!!さて、今回訪れました「三宮駅」から徒歩８分ほどの所にある“農業高校レストラン”では、「日替わり小鉢御前10種」を頂きました！ちょこっとずついろんなものが食べたいという女子にぴったりの御前です！どれもこれも手作りのやさしいあたたかみのある小鉢のお料理で、とっても美味しかったです,゜.:。+゜☂長雨のうっとうしい季節ですが、雨に映える紫陽花など眺めながら、心穏やかに過ごしていきたいですね☆★☆*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟ ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ住所：兵庫県芦屋市大原町9-1-806 株式会社然 内（http://www.zen-marche.com/）http://fun-westjapan.com/【発行者】 fun実行委員会～栄養学生団体【fun】は、関西を中心とした　　　　栄養士・管理栄養士養成コースの学生が活動する団体です。～･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟ ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡
2018.06.09

栄養学生団体 fun 新歓ごはん会＠神戸　【農業高校レストラン】

木々の緑が目にしみる今日このごろ、みなさんいかがお過ごしでし […]
BlogTopics新入生歓迎！
紫陽花の大輪が花を咲かせ、先日、近畿地方も梅雨入りしましたが、いかがお過ごしでしょうか？　随分と日が経ってしまいましたが、4月から様々な新歓イベントが開催れました!!!4/22には、環状線｢森ノ宮駅｣すぐの森ノ宮キューズモールにある“アスショク”にて新歓｢ごはん会｣を開催しました！この新歓には５人の栄養学生が参加してくれ、今までfunメンバーがいなかった大学の方も参加してくれ、年々funメンバーが関西の大学に広がっているような気がします!!なんと、このごはん会に参加してくれた全員がfunに入ってくれました!!!とても嬉しく思います(^^)今年度１回目の新歓は少し緊張もありましたが、新入生と沢山お話をすることができ、とても楽しかったです！2018年度新歓の良いきりだしとなりました！さて、今回訪れたこの“アスショク”は、環状線｢森ノ宮駅｣歩いてすぐ！！☆アスショクでは、栄養学に基づいたバランスの整った定食が提供され、ビタミンCがたっぷりの”ヘルシー定食”、筋肉のもととなるタンパク質をしっかり摂れる“リカバー定食”、糖質をしっかり摂りエネルギー源を充分に補給する“スタミナ定食”の３種類の定食の他、カレーやサラダ麺があり、各々が惹かれたものを選び頂きました♥♥,゜.:。+゜ヘルシー定食,゜.:。+゜・アス米（アスショクが独自で開発された胚芽米と雑穀米をブレンド!!）・白身魚の香辛みりん焼き・オータムポエムのペペロンチーノ・菜の花のおから胡麻和え長雨の季節でもありますので、体調をくずさないようお気をつけくださいませ！アスショクHP：http://www.asushoku-morinomiya.com/*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟ ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ住所：兵庫県芦屋市大原町9-1-806 株式会社然 内（http://www.zen-marche.com/）http://fun-westjapan.com/【発行者】 fun実行委員会～栄養学生団体【fun】は、関西を中心とした　　　　栄養士・管理栄養士養成コースの学生が活動する団体です。～･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟ ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡
2018.06.09

学生栄養団体fun 新歓＠大阪【バランス食堂＆カフェ　アスショク】

紫陽花の大輪が花を咲かせ、先日、近畿地方も梅雨入りしましたが […]
BlogTopics新入生歓迎！
新蕎麦の季節は秋ですが、少し暑くなってくると、冷たいお蕎麦が食べたくなります。とりあえず一句　　～蕎麦はまだ花でもてなす山路かな～芭蕉さんも粋ですね～きっと私と同じ食いしん坊で、秋の蕎麦に想いを馳せながらこの句を詠んだ、のかも(^^;さて、今日ご訪問したのは、ミシュランの星を6年連続でとられた阪神間では蕎麦の名店の一つ。◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇かぶらや兵庫県芦屋市打出小槌町6-9 コア打出小槌　１Ｆ090-5643-1113※阪神「打出駅」より徒歩5分、改札を出て左へ。すぐの信号を左へ。郵便局前を真っ直ぐ神戸方向に。1つ目の信号を越えてすぐ、橋の手前左側のマンション1階です。やまやさんの手前◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇お蕎麦屋さんに来ると、ちょっとしたおつまみにお酒を一杯と行きたいところですが、昼間だったので、お酒は我慢しておつまみ。こちらのニシンは炊き方がさすがに上手く、上品で山椒のアクセントが心地良く食欲を刺激してくれます。で、肝心のお蕎麦ですがかぶらやさんと言えば、何と言っても鴨で名をはせたお店です。ただ、個人的に暑くなるとオススメなのがコレ。金胡麻がこれでもか！という位、たっぷり！！それでいて、程よい酸味と蕎麦の味わいが絶妙です。（さすがに5月なので蕎麦じたいの風味は秋とは比較できません(-_-;)）正直、これは2杯は食べたい・・・・でも今日はデザートもしっかり食べたかったので我慢我慢。ところで、こちらはお蕎麦屋さんですが、こちらに来られたら、ぜひ『わらび餅』は召し上がってください。本蕨をお店で炊き上げて仕上げたわらび餅は、本格的な甘味処顔負けのクオリティ！これだけでも食べにきたい位です。ここにきたら、わらび餅は必須です♪定番の蕎麦プリンも美味しいですよ～トッピングの炒った蕎麦は、香ばしい風味で食感も心地良い逸品です。新そばの魅力には及びませんが、初夏の昼下がりに冷たいお蕎麦も乙なものです。*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟ ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ住所：兵庫県芦屋市大原町9-1-806 株式会社然 内（http://www.zen-marche.com/）http://fun-westjapan.com/【発行者】 fun実行委員会～栄養学生団体【fun】は、関西を中心とした　　　　栄養士・管理栄養士養成コースの学生が活動する団体です。～･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟ ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡
2018.05.29

初夏の昼下がりは冷たいお蕎麦　　～芦屋のミシュラン店　かぶらや～

新蕎麦の季節は秋ですが、 少し暑くなってくると、冷たいお蕎麦 […]
BlogTopics食レポ
「中国料理 Kirin」こちらのお店、実は２回程足を運んだのですが、運悪く定休日続きで・・・( ;∀;)( ;∀;)三度目の正直!!　ということで３回目やってきました！お店やってる!!!!!!＼(゜ロ＼)(／ロ゜)／ヤッター神戸東地区で、非常に評価の高い中華屋さん。店内は常に賑わっていて行列ができていることもしばしば。店構えは大衆中華屋さんの様ですが、店内は喫茶店のような雰囲気です。すぐにカウンター席へ案内していただけました。席は、円卓テーブルとカウンターも用意しています。混んでる時は円卓で相席になるなど、アットホームなお店です。平日のみのランチは12時からですが、開店15分後の店内はすでにほぼ満席。お仕事中のサラリーマン風の人から、女性客２人組みと客層は様々です。回転が良いので、少し待てば座れそうなところも嬉しいですね。『Kirin』さんの看板料理は「ホンコン焼きそば」と「ビーフシチュー焼きそば」です！！今回は「ホンコン焼きそば」と「ビーフシチュー焼きそば」「チャーハン」を注文!(^^)!香港焼きそばホンコンやきそばは豚肉ともやしニラをオイスタソースで炒めたシンプルな香港焼きそばですしっかり油で炒められた硬めの麺で箸がどんどん進みます安いのに量が多い!!!「ビーフシチュー焼きそば」こちらはかた焼きそば。ビーフシチューと言っても、デミグラスソース味ではありません。広東料理の「牛腩炒麺」というもので、牛バラ・牛すじがとろっとろに白菜などの野菜と煮込まれていて味付けはオイスターソースや八角の風味がただようお味( *´艸｀)そして時折感じる柑橘類の風味がアクセント♪麺はパリパリに焼かれていて、そこにとろ～りとかかった餡がたまらないのですゴロゴロと大きめの牛肉がたまらない!!あぁ今思い出して書いてても食べたい…よだれがでてくる美味しさです平日のお腹が空いている際に、ぜひ立ち寄ってみてはいかがでしょうか!(^^)!＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿中国料理 Kirinhttps://tabelog.com/hyogo/A2801/A280105/28000870/営業時間[月・火・木・金] 12:00〜13:30 18:00〜21:00[土・祝] 17:30〜21:00 LO20:30 [日] 17:30〜21:00＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟ ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ住所：兵庫県芦屋市大原町9-1-806 株式会社然 内（http://www.zen-marche.com/）http://fun-westjapan.com/【発行者】 fun実行委員会～栄養学生団体【fun】は、関西を中心とした栄養士・管理栄養士養成コースの学生が活動する団体です。～･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟ ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡
2018.05.10

地元に愛される中華料理屋さん　麒麟～キリン～

「中国料理 Kirin」 こちらのお店、実は２回程足を運んだ […]
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皆さまこんにちは！GW中（ゴールデンウィーク）はいかがお過ごしでしたでしょうか?今回は栄養学生団体の中心活動地、芦屋にある自家製ハム・ソーセージの専門店「メツゲライクスダ」に行ってきました♪“メツゲライ”とは、ドイツ語で加工肉食品（ハムやソーセージなど）の専門店という意味です。ドイツを中心に、ヨーロッパ各地で修業を重ねた店主・楠田裕彦氏が工房で手づくりされているのだとか :-D 早速、ベーコンやテリーヌ、ソーセージが並んだショーケースが出迎えてくれました!(^^)!お店で調理する日替わりのフランス総菜（トレトゥール）も色鮮やかで本場ドイツの市場にいるようです♪他にも、輸入品のチーズやサラミ、生ハム、コンフィチュールやオリーブオイルなどのこだわりの商品もありました！また、芦屋店だけ！！イートインもお楽しみいただけます。私はハンバーガーをチョイス！ハード系のバンズに粗くカットされたお肉のパテ、モッツアレラチーズ、ほろ苦いお野菜が挟んであり、繊細で絶妙なバランスです( *´艸｀)他にもジャンボなこだわりのソーセージが挟んであるホットドックもオススメです！！（写真はありませんが・・・( ;∀;)）イートインで味わうのも良いですが、持ち帰ってゆっくりとお酒を嗜みながらお肉をつまみ、優雅に過ごしてみるのも良さそうです♪__________________________________________________メツゲライクスダhttp://shop.metzgerei-kusuda.com/【芦屋店】兵庫県芦屋市宮塚町12-19 phone 0797-35-8001open 10：00〜18：00（eat in 11：00〜17：00）close 水曜、第3火曜【六甲道店】兵庫県神戸市灘区高徳町2-1-1 phone 078-857-5333open 10：00〜19：00close 水曜、第3火曜_____________________________________________＿＿＿＿*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟ ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ住所：兵庫県芦屋市大原町9-1-806 株式会社然 内（http://www.zen-marche.com/）http://fun-westjapan.com/【発行者】 fun実行委員会～栄養学生団体【fun】は、関西を中心とした栄養士・管理栄養士養成コースの学生が活動する団体です。～･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟ ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡
2018.05.10

日本で味わえる本場ドイツの台所!!【メツゲライクスダ 芦屋店】

皆さまこんにちは！ GW中（ゴールデンウィーク）はいかがお過 […]
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奈良市にある堀内果実園のカフェへお店の中は、自然の鳥のさえずりが流れており、自然の心地良さを感じる空間です。　こちらはみかん、キウイ、バナナ、柿などなど盛りだくさんのフルーツサンド！！どの方向から食べるか迷ってしまうほど、それぞれのフルーツの魅力が伝わってきました✨こちらは、Kサンド柿とアボカドと生ハムにマスカルポーネとマスタード。この組み合わせが絶妙なバランスで、生ハムの塩っぱさが柿の甘さをより引き立て、クセになります ！！おかず感覚にフルーツをたのしむことができました。最後に、Pサンド　パイナップル、ベーコン、カレーマヨネーズ。厚切りのパイナップルがとってもジューシーでチーズとの相性も抜群です。見た目も鮮やかな黄色が食欲をそそります！トーストは表面をカリッと焼けた状態でした。ジューシーなフルーツの新しい楽しみ方を学びました( ´∀｀ ) フルーツ好きの皆さまぜひ足を運んでみてはいかがでしょうか。フルーツには、美肌には欠かすことのできないビタミン類など女性に嬉しい栄養素がたっぷり含まれています。女性の皆さま必見です✨＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝・堀内果実園https://www.horiuchi-fruit.shop/・所在地奈良県奈良市角振町二十三・営業時間10：00～19：00 ・定休日　なし＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟ ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ住所：兵庫県芦屋市大原町9-1-806 株式会社然 内（http://www.zen-marche.com/）http://fun-westjapan.com/【発行者】 fun実行委員会～栄養学生団体【fun】は、関西を中心とした　　　　栄養士・管理栄養士養成コースの学生が活動する団体です。～･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟ ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡
2018.03.30

学生栄養団体 fun 　果物を楽しむお店　堀内果実園と連携企画！

奈良市にある堀内果実園のカフェへ     […]
BlogTopics食レポ
醤油のルーツは古代中国の｢醤（ジャン）｣であります。醤油の醸造は室町時代から盛んになり、当時文化の中心であった関西から工業化が始まりました。そば、天ぷら、蒲焼きなどの江戸料理も醤油なしには生まれなかったものであり、明治時代西洋の調味料が入ってきても、醤油の地位は揺らぐことなく、日本の家庭料理に親しまれ続けてきました。今回は、そんな醤油の中でも、特に｢薄口醤油｣の発祥の地として有名な兵庫県の龍野市に位置する｢末廣醤油｣で、醤油の天然醸造の様子を見学させていただきました！【龍野の醤油】須磨平野の西北にたたずむ｢龍野｣には、穏やかな瀬戸内海式気候に恵まれ、多くの緑が残る自然豊かな地であります。そんな龍野の中心を流れる｢揖保川｣は、｢軟水｣で特に｢鉄分｣が少なく薄口醤油作りに最適な水であり、この水で仕込む｢龍野の醤油｣は、仕上がりの色が｢鮮やかで美しい｣と昔から京都や情報の料亭で珍重されていたそうです。末廣醤油では、四季の気温の中で、じっくりと仕込む｢天然醸造｣で淡い色を出す全国的にも数少ない蔵元です！！！自然の中出造られる醤油であるため、仕込みから出荷までの期間はその年によって変わり、｢○ヶ月で製品が出来る｣と決めることは末廣醤油ではないそうです！【醤油の材料】醤油の魅力である色・味・香りはどこから？醤油の主原料は、大豆・脱脂加工大豆、食塩、小麦です。醤油の味は主に大豆のタンパク質、香りは小麦のでんぷんがそれぞれ微生物の働きによって生まれます。醤油の色は、タンパク質・でんぷんの分解により得られた、アミノ酸・ブドウ糖が組み合わさって生まれます。●大豆・脱脂加工大豆：大豆の主成分であるタンパク質が、麹により生み出された酵素（タンパク質分解酵素：ロテアーゼ）によって、　　　　　　　　　　　分解され醤油のうま味成分であるアミノ酸を生みます。●食塩：仕込みの段階で水（龍野では揖保川水系の地下水）に溶かして加えられ、塩味のもととなります。●小麦：小麦の主成分であるデンプンが麹菌の酵素（アミラーゼ）の働きでブドウ糖に変わり、甘みとコクを生み出します。●水：食塩を溶かして「仕込み水」をつくり、麹と混ぜて諸味をつくります。●麹菌：麹菌はとても魅力的な者で、麹菌を育てる工程は醤油づくりにおいて肝となります。【醤油のつくり方】①原材料処理：大豆を蒸したり小麦を炒ったりして材料を軟らかくし、原材料を醸し、美味しさに変化しやすいようにします。②麹づくり：醤油造りで一番重要視されている工程です！麹菌が繁殖できるように、最適な環境で大切に麹菌を育て繁　　　　　　　　　　　殖させることで酵素を生み出します。③食塩水：麹に食塩水を加えて諸味をつくります。塩分濃度を高めることで諸味を雑菌から守ります。④諸味：（発酵・熟成）まず、麹菌から生み出された酵素によって、大豆のタンパク質が→アミノ酸に、込む煮のでんぷんが→糖分に分解されます。［これらアミノ酸、糖分が「味」の基本成分となります。］また、アミノ酸と糖分の一部が結びついて醤油独特の「色」が作り出されます。次に、乳酸菌や酵母が働き、乳酸菌は糖分の一部を→有機酸にかえ（美味しさ）、酵母は糖分の一部を→アルコール（香りと、旨味のひきたて）に変えます。⑤圧搾・火入れ：諸味を布に入れて圧搾し、火入れ濾過を行います。 →瓶に詰めて完成です！！！【試食】末廣醤油さんが誇る数多くの製品の中から、ポン酢・刺身醤油・薄口醤油・スモーク醤油（薫紫）を試食させていただきました！！どれも今まで口にしていた醤油とは香りからして全然違い、美味しさを追求し丁寧に手間暇かけて生み出された香ばしい醤油の香りと味、を感じました。初めは醤油を燻製？と驚きましたが、一口口にすると燻製された香り風味が口に広がり、奥深さを感じる味でした。ポン酢もさわやかなで絞りたてを感じさせる酸味であり、すっきりとした味わいでした。これほど醤油をじっくりと味わったのは始めてで、ほんとにどれもこれも美味しい一言では表せない美味しさでした！【最後に】今回、末廣醤油さんで醤油の天然醸造を見学させていただいて、醤油の醸造について理解できたことはまだあだごく一部かもしれませんが、どこよりも魅力的な麹を生み出すために、麹の身になり、微生物の身になって、大切に大切に育てていること、そして末廣醤油が誇り多くの人々に愛されつづける醤油を造っておられるということを感じました。職人さんの思いに触れ、沢山の学びがありました。【末廣醤油のご紹介】◎末廣醤油公式ホームページhttp://www.suehiro-s.co.jp/*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟ ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ 住所：兵庫県芦屋市大原町9-1-806 株式会社然 内（http://www.zen-marche.com/） http://fun-westjapan.com/ 【発行者】 fun実行委員会 ～栄養学生団体【fun】は、関西を中心とした 栄養士・管理栄養士養成コースの学生が活動する団体です。～ ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟ ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡
2018.03.08

工場見学・末広醤油醸造編

醤油のルーツは古代中国の｢醤（ジャン）｣であります。醤油の醸 […]
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