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デーツとナッツのキャロットラペ材料：4人前人参・・・1本塩・・・小さじ1オリーブオイル・・・大さじ1レモン汁・・・小さじ1デーツ・・・20ｇピーカンナッツ・・・20ｇパセリ・・・少々作り方1.人参を5センチの千切りにし、塩小さじ1をふり、手でもむ。2.しんなりしてきたら、オリーブオイル・レモン汁を加えて和える。3.最後に1センチ角に切ったデーツ・ピーカンナッツとパセリを加えて混ぜれば完成♪
2018.12.14

デーツとナッツのキャロットラペ

デーツとナッツのキャロットラペ 材料：4人前 人参・・・1本 […]
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白菜のチーズドーム～ミルフィーユ風～材料：４人前白菜･･･500 g豚ひき肉･･･200 gにんじん･･･40 gねぎ･･･1/2本しょうが･･･12 g卵･･･1個醤油･･･小さじ１塩･･･小さじ1/2ピザ用チーズ･･･120 g牛乳･･･40 gパセリ･･･適量小麦粉･･･適量作り方1, 白菜は芯に近い方と葉の方を交互に重ね耐熱皿に敷き、電子レンジ（600W)に5分間かけ、しんなりさせる。厚い芯などは薄くそいでおく。2, にんじん、ねぎ、しょうがをみじん切りにし、これらと豚挽肉、卵、醤油、塩をよく混ぜる。3, 耐熱ボウルに白菜を敷き薄く小麦粉をふる②の1/3量を平らに敷き詰め、小麦粉を適量振りさらに白菜を敷き②の1/3量と、交互に３層になるように重ねる。4,最後は白菜で表面を覆いラップをする。電子レンジ（600W）で10分間かける。だしたらそのまま5分おく。5, 別の耐熱ボウルにピザ用チーズと牛乳を加え電子レンジで3分間加熱する。１度だして混ぜた後全体が溶けるまでもう一度電子レンジで加熱する。6, 加熱した④のラップをはがし、白菜を抑えながらボウルを傾けお皿にのせる。その上に完全に溶けた⑤のチーズをかけパセリを散らしたらできあがり。
2018.11.15

白菜のチーズドーム～ミルフィーユ風～

白菜のチーズドーム～ミルフィーユ風～ 材料：４人前 白菜･･ […]
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もちもち蓮根団子材料：２人前蓮根･･･150 g片栗粉･･･小さじ１塩･･･2つまみ～３つまみ程胡椒･･･少々揚げ油･･･適量作り方1, 蓮根を洗い、皮を剥き、水（または酢水）に５分ほどつける*12, 水気を切った蓮根をすりおろし、軽く絞る。3, 片栗粉、塩（２つまみ～３つまみ程）、胡椒を加え混ぜる。4, ③を一口サイズに丸める。5, ④を160℃の油で、きつね色に色づくまでじっくり揚げれば完成♪*1　～蓮根を水（または酢水）につける理由は？～→「シャキシャキ蓮根の塩昆布和え」のレシピをご覧下さい！
2018.11.15

もちもち蓮根団子

もちもち蓮根団子 材料：２人前 蓮根･･･150 g 片栗粉 […]
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シャキシャキ蓮根の塩昆布和え材料：２人前蓮根･･･100 gごま油･･･小さじ２塩昆布･･･4 g 程作り方1, 蓮根を洗い、皮を剥く。2, ５mmの厚さにスライスし、5分程水（または酢水）につける。*13, フライパンにごま油をひいて熱し、水気を切った蓮根を焼いていく。4, 蓮根が透明になってきたら、裏返して反対側も焼く。5, 両面が焼けたら火から下ろし、塩昆布を和えて完成♪*1 　～蓮根を水（酢水）につけるのはなぜ？～　→蓮根が黒や茶色に変色するのを防ぐため！蓮根には、ポリフェノールの一種である「タンニン」が含まれます。タンニンは、ポリフェノールオキシダーゼ（PPO）という酵素の働きによって、酸化され、褐色物質に変化します。よって、空気に触れさせないまたは、酵素の働きをおさえることで変色を防ぎます。①水につける（空気との接触を遮断する。）②酢水につける（pH４以下にすることでPPOの活性中心の銅が除かれ、酵素活性が抑制される。空気との接触を遮断する。）③食塩水につける（PPOの銅イオンが塩素イオンに置き換わり、酵素活性が抑制される。）④加熱する（PPOが60~70℃で失活する。＊しかし40~50℃では反応が促進されるため、加熱途中で褐変が進行することがある。）⑤還元剤（ビタミンC溶液など）を用いる。しかし一方で、蓮根に含まれるタンニンには、炎症を抑えたり、止血などの効果が期待されます。
2018.11.15

シャキシャキ蓮根の塩昆布和え

シャキシャキ蓮根の塩昆布和え 材料：２人前 蓮根･･･100 […]
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里芋とアボカドのあったかサラダ材料：２人前里芋・・・２個アボカド・・・1/4個☆マヨネーズ・・・大さじ１☆米味噌・・・小さじ１☆てんさい糖・・・小さじ１☆白すりごま・・・小さじ１作り方1, 里芋を洗い、泥を落とし、皮をむく（アルミホイルを丸め、こするときれいに皮をむくことができます。）2, 水から軟らかくなるまで茹でる。（沸騰後20分ほど）　＊先に里芋を一口サイズに切り、蒸すと栄養素の損失を最小限に抑えることが出来ます。　☆の調味料を合わせておく。3, ゆであがったら、ザルにあげ、一口サイズに切る。4, アボカドは、縦半分に割り、種を取ってから皮をむき、さいの目切りにし、レンジで600W30秒間温める。5, 合わせておいた☆に里芋とアボカドを入れ和える。
2018.09.23

里芋とアボカドのあったかサラダ

里芋とアボカドのあったかサラダ 材料：２人前 里芋・・・２個 […]
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夏のひんやり揚げ浸し材料：２人前なす･･･１本オクラ･･･４本揚げ油･･･適量刻み生姜･･･適量塩･･･適量＊出汁（混合だし）･･･200 ML＊米酢･･･50 ml＊濃口醤油･･･大さじ２＊みりん･･･大さじ２作り方混合だしをひいておく。《お鍋に、水240 mlと、昆布5 g（表面を硬く絞った布巾でふき、キッチンばさみで切り込みを入れておく）を入れ30分～１時間ほどおく。火にかけ60℃で30分～1時間ほど煮たら昆布を取り出す。（昆布のうまみ成分　グルタミン酸は60℃で最も抽出される。）そのまま加熱し、沸騰したら火をとめ、一呼吸おく。鰹節5 gを入れ、１分ほどしたら、濾す。（鰹のうまみ成分　イノシン酸は80℃で最も抽出される。）》1, なすを縦半分に切り、皮に斜め5 mm間隔の切り目を入れ、一口サイズに乱切りする。2, オクラはヘタの周囲を削り、たっぷりの塩で塩刷りをしうぶ毛を落とし、水で洗い、爪楊枝で数カ所穴を開ける。　生姜は千切りにしておく。3, ＊の調味料を合わせ一煮立ちさせておく。4, 170℃の油で茄子を皮面から１分、裏返して１分程揚げる。オクラも１分ほど素揚げする。5, 油がきれたら、＊につける。6,粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし冷ます。　冷たく冷えた揚げ浸しをお皿に盛り、刻み生姜をのせて完成。
2018.08.22

夏のひんやり揚げ浸し

夏のひんやり揚げ浸し 材料：２人前 なす･･･１本 オクラ･ […]
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ピーマンの南仏風材料：２人前ピーマン･･･3個赤パプリカ･･･1/2個黄パプリカ･･･1/2個塩･･･少々オリーブオイル･･･大さじ１《ガストリックソース》砂糖･･･30 g酢･･･6 g水･･･15 g作り方1, オリーブオイルをフライパンに注ぎ、ピーマン・パプリカ（赤・黄）に塩を少々ふり、炒める。2, 別のフライパンに砂糖と酢を入れ、濃い焦げ茶色になったら、分量の水を加えて、ガストリックソースを仕上げる。3, ピーマンとパプリカに火が通ったら、出来上がったガストリックソースを加える。4, お好みで黒胡椒をかけ、お皿に盛り付けたら完成。
2018.06.06

ピーマンの南仏風

ピーマンの南仏風 材料：２人前 ピーマン･･･3個 赤パプリ […]
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パプリカポタージュ材料：２人前mパプリカ･･･１個（ピーマンの場合は２個）玉ねぎ･･･1/4個昆布だし･･･400ccご飯･･･15gオリーブオイル･･･小さじ１塩･･･適量胡椒･･･お好み作り方1, パプリカ（ピーマン）と玉ねぎを粗みじん切りにします。2, 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒め、次にパプリカ（ピーマン）を加え、蒸し炒めます。3, 野菜に火が通ったら昆布だしを加えて、塩で下味をつけます。4, アクを取り、約15分煮込んだら、とろみつけのためにご飯を入れます。5, 粗熱を取ってから、ミキサーに入れ、具がなくなるまで撹拌します。6, 塩で味を調え、ザルで濾します。7, スープ皿に盛り、お好みでイタリアンパセリやパプリカ（ピーマン）を飾り付け、胡椒でアクセント♪
2018.06.06

パプリカポタージュ

パプリカポタージュ 材料：２人前m パプリカ･･･１個（ピー […]
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アスパラのペペロンチーノ材料：２人前グリーンアスパラガス･･･6本玉ねぎ･･･1/4個にんにく･･･1片オリーブ油･･･大さじ1赤等がらし･･･適量作り方1, アスパラガスの穂先を落とし、茎をピーラーで縦に切り、水にさらす。玉ねぎは薄くスライスする。2, フライパンにオリーブ油、みじん切りのにんにくと赤唐辛子を入れて加熱。3, アスパラガスと玉ねぎを加え、ざっと強火で炒めたら、水を加えて炒め蒸し、塩と胡椒で味を調える。
2018.06.06

アスパラのペペロンチーノ

アスパラのペペロンチーノ 材料：２人前 グリーンアスパラガス […]
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松島兄弟の寒締め白菜の三宝白和え材料：1人前木綿豆腐･･･ 50 g白菜･･･ 50 g大根･･･ 25 g人参･･･ 20 g胡桃･･･ 20 g白胡麻･･･ 5 g白味噌･･･ 5 g砂糖･･･ 4 g塩･･･ 0.3 g薄口醤油･･･ 5 gゆずの皮･･･ 適量作り方①木綿豆腐を水切りする。（豆腐をキッチンペーパーで包み、重しを置く。または、お鍋で茹でて絞る。または、電子レンジを使う。）②白菜、人参を5 mm~1 cmの細切りにして、１％の塩水で茹でる。大根はすり下ろして絞っておく。③ごまは乾煎りし、すり鉢で油がでるまでよくする。そこに胡桃を加え、軽く潰す（潰しきらず残しておく）。最後に豆腐を加えて混ぜ、和え衣を作る。④③に②とすり下ろしたゆずの皮（少量は上に盛るように残しておく）を入れ、混ぜ合わせる⑤白和えを小鉢に中高に盛り、残りのゆずの皮を盛り付ける。
2018.02.27

松島兄弟の寒締め白菜の三宝白和え

松島兄弟の寒締め白菜の三宝白和え 材料：1人前 木綿豆腐･･ […]
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キャロットラペ材料：４人分人参：１本アーモンド：１５g白ワインビネガー：小さじ１オリーブオイル：小さじ１塩：小さじ１パセリ：少々作り方①人参は５～６cmの長さの千切りにし、ボウルに入れる。②塩小さじ１をふって手でよくもみ、しんなりとしたら、ワインビネガー、オリーブオイルを加えて和える。③砕いたアーモンドとパセリを加えて混ぜる。
2017.12.20

キャロットラペ

キャロットラペ 材料：４人分 人参：１本 アーモンド：１５g […]
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海老とマッシュルームのアヒージョ材料：マッシュルーム：6個小海老：12尾玉ねぎ：30ｇニンニク：ひとかけ鷹の爪：1/2本パセリ：少量作り方①　マッシュルームの軸を外す。②　①の軸と小海老、玉ねぎをみじん切りにして合わせ、軽く塩をして粘りが出るまで混ぜ合わせる。③　②をマッシュルームに詰める。④　フライパンにニンニクと鷹の爪、オイルを引き、温まったら③を入れて焼き上げる。⑤　お皿に盛り付け、パセリのみじん切りを振れば出来上がり♪
2017.04.03

海老とマッシュルームのアヒージョ

海老とマッシュルームのアヒージョ 材料： マッシュルーム：6 […]
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