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先日、芦屋のオフィスにて、官能検査を行いました！官能検査は外観±5、香±5、味（バランス）±10、味（ボリューム）±5、味（えぐみ）±5、後味（余韻）±10で評価するそうです。ほかに、作り手、品種、産地、栽培方法±5、価格±10、パッケージデザイン±5という項目もありました。官能検査は初めてで、判断は難しかったです。しかし、たくさんの気づきを得ることができました！今回は梨、シャインマスカット、早生みかん、さつまいもの食べ比べをしました。梨は豊水・20世紀梨をいただきました。豊水の方が甘味が強く、酸味が控えめでした。冷やすと、どちらの梨も甘く、みずみずしく感じられました。しかし、糖度は常温と変わらないことを知り、驚きました。品種の違いはもちろん、温度の違いでも感じる味が変化することを知りました。梨とは違って、早生みかんは常温の方が甘く感じられました。果物によって温度など、食べ方を変えるべきだと学びました。さつまいもは前日にスチームし、冷蔵庫で保存したものと、当日にスチームしたものを食べ比べました。前日に加工したものは甘さが増しており、ねっとりとしていました。甘みが凝縮されていると感じられました。当日に加工したものは、ほくほくしており、甘みが少なく感じられました。個人の好みはありますが、1番おいしいものを食べるには加工のタイミングがすごく重要であるとわかりました！今回の官能検査はとても良い経験になりました。これから食事をするときは、今よりも味わって食べることを意識しようと思います❣️*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○住所：兵庫県芦屋市公光町4-20-303　　　株式会社然 （http://www.zenmarche.com/）http://fun-westjapan.com/【発行者】 fun実行委員会～栄養学生団体【fun】は、栄養士・管理栄養士養成コースの学生が社会や企業とコラボレーションしながら、社会で即戦力として通用する経験を積む場です。栄養士・管理栄養士を目指す大学生、専門学校生の就活にも有利です♪♪～･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡
2021.09.15

初めての『官能検査』

先日、芦屋のオフィスにて、官能検査を行いました！ 官能検査は […]
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先日、阪神芦屋駅のすぐそばにあるイタリアンレストラン「ジョヴァンニ」を訪れました。店内は明るくて開放的でした。ランチ時ということもあり、ほとんど満席になっていました。私自身、本格的なイタリア料理を食べるのが初めてだったので、とても緊張しました。前菜、選べるパスタ、メイン、ドルチェ、紅茶、パンのコースをいただきました。始めに前菜の盛り合わせをいただきました。見た目がとても華やかで、嬉しくなりました！料理で季節感を演出するのは素敵だと思います。新鮮な魚や野菜が使われており、１品１品に工夫が感じられました。パンは、バスケットにバゲットが入っており、グリッシーニも添えられていました。グリッシーニとは、クラッカーのような食感のスティック状の細長いパンです。初めて食べましたが、サクサクした食感とスパイシーな味がとても気に入りました。次に出てきたのが自家製パスタです。パスタは食べやすい細さで、弾力もあり、私の好みに合っていました！白菜と挽肉がクリーミーなソースがパスタに絡まって、最高でした。残ったソースをバゲットにつけて、全て美味しくいただきました♪メインはカツレツでした。トマトの豚肉の組み合わせが抜群で、さっぱりと食べることができました。外はサクサクで、中の豚肉は柔らかくて驚きました！今まで食べたカツレツの中で１番美味しかったです。ドルチェはミルクレープ、ティラミス、カシスソルベの盛り合わせでした。個人的に１番好みだったのがミルクレープです。２１層になっており、断面がとても綺麗でした✨食べると柔らかく、クリームがとても滑らかでした。美味しいものを食べることができ、幸せな時間を過ごすことができました。外出や外食を少し節約して、こういった本格的な料理を食べる機会を増やしていきたいです。テーブルマナーをしっかり身につけたいと思います。少し贅沢なランチにぴったりのお店です。是非一度、訪れてみてください！店名：ジョヴァンニ住所：〒６５９-００６５　　　兵庫県芦屋市光公町１０-１０　テンアドレスビル１Fお問い合わせ：０７９７-３５-０８５５営業時間：（ランチ）11時30分～14時30分（L.O14時）　　　　（ディナー）18時00分～22時00分（L.O21時）定休日：水曜日*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○住所：兵庫県芦屋市公光町4-20-303　　　株式会社然 （http://www.zenmarche.com/）http://fun-westjapan.com/【発行者】 fun実行委員会～栄養学生団体【fun】は、栄養士・管理栄養士養成コースの学生が社会や企業と コラボレーションしながら、社会で即戦力として通用する経験を積む場です。栄養士・管理栄養士を目指す大学生、専門学校生の就活にも有利です♪♪～･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡
2021.04.14

素材の味を生かす！～イタリア料理～

先日、阪神芦屋駅のすぐそばにあるイタリアンレストラン「ジョヴ […]
Blog食レポ
栄養学生団体funでは、昨年度から新たな企画として『動画作成』に取り組んでいます。これまでは、試食販売など対面での活動を通して、食の魅了発信に努めてきましたが、対面での活動を行うことが困難な状況から、栄養をテーマにした動画を通して食の魅了を発信していくことを考えました。栄養学を学んでいる学生が所属している団体だからこそ、栄養と食の社会問題にも注目し、「旬のレシピ」や「1人暮らしでも簡単に作れるレシピ」を作成したり、「食品ロス」や「不足しがちな栄養素の摂取」をテーマとした動画作成にも現在取り組んでいます??不慣れな部分が多い中で、メンバーが自宅で撮影や編集を行い、少しずつ完成に向けて励んできました。まだまだ課題も沢山ありますが、これからも様々なテーマで動画を作成し、発信していけたらと考えています。この動画を通して、より沢山の方に栄養と食の問題に興味を持っていただければ幸いです。短い動画ですので、是非ご覧ください✨動画はこちらからご覧いただけます?https://youtube.com/channel/UCBnPSEQhLSTCuldm9S-9oHQ*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○住所：兵庫県芦屋市公光町4-20-303　　　株式会社然 （http://www.zenmarche.com/）http://fun-westjapan.com/【発行者】 fun実行委員会～栄養学生団体【fun】は、栄養士・管理栄養士養成コースの学生が社会や企業と コラボレーションしながら、社会で即戦力として通用する経験を積む場です。栄養士・管理栄養士を目指す大学生、専門学校生の就活にも有利です♪♪～･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡
2021.01.28

【▶️YouTubeの開設について??‍?】

栄養学生団体funでは、昨年度から新たな企画として『動画作成 […]
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過日に開催されました、農林水産省主催「食と農林漁業大学生アワード2020」にて、『企業賞』をいただくことができました✨企業賞は全応募団体の中から上位10位以内に贈られる賞で、その中からマッキンゼー・アンド・カンパニー山田様より、「マッキンゼー山田唯人賞」をいただきました。私達の活動にご賛同いただき、投票していただいた皆様、心より感謝申し上げます。この度、食や栄養をテーマにした私達の活動を評価していただいたことを大変嬉しく感じております。今年度はオンラインでの活動になり、例年通りに進まないことも沢山ありましたが、その中でも新たなことに挑戦し、学ぶことが多かったように感じます。管理栄養士の卵として、企業とのコラボレーションやレシピ開発などの様々な活動を通し、引き続き食の魅力を発信していきたいと思います。来年度もさらなる飛躍を求めて活動していきますので、よろしくお願い致します??‍♀️*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○住所：兵庫県芦屋市公光町4-20-303　　　株式会社然 （http://www.zenmarche.com/）http://fun-westjapan.com/【発行者】 fun実行委員会～栄養学生団体【fun】は、栄養士・管理栄養士養成コースの学生が社会や企業と コラボレーションしながら、社会で即戦力として通用する経験を積む場です。栄養士・管理栄養士を目指す大学生、専門学校生の就活にも有利です♪♪～･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡
2020.12.29

食と農林漁業大学生アワード2020【企業賞】?

過日に開催されました、農林水産省主催 「食と農林漁業大学生ア […]
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アップルパイやタルトタタンなど、りんごが使われたスイーツは沢山ありますよね！身近な果物として親しまれている「りんご」はいつでも手に入りますが、旬である10月〜12月頃が一番美味しく食べられます。もう過ぎてしまいましたが、11月5日は「いいりんごの日」なのです！これは、11月5日という日付が「いい(11)りんご(5)」という語呂合わせであることが由来なんだそうです。「毎日のりんご一個は医者の費用を節約できる」ということわざや「1日1個のりんごは医者いらず」ということわざはご存知でしょうか？この言葉はスペインやイギリスで生まれたことわざであるとされていますが、それほどりんごには健康に効果的な栄養素が豊富に含まれているということなのです！では、りんごの栄養素について、少し詳しく見ていきましょう♪りんご由来のポリフェノールである「りんごポリフェノール」はさまざまな成分が含まれています。その中でも約60%を占めているのが「プロシアニジン」です。りんごを切ると、切り口が茶色く変色することがありますが、これはポリフェノールが多く含まれているからなのです。果肉が酸化しないよう、プロシアニジンが果肉を保護することで変色します。プロシアニジンは強い抗酸化作用があり、余分な活性酸素を取り除く力が強く、劣化を遅らせる働きがあるので、シワやシミの予防にも効果が期待できます。また、コレステロール値を下げて血流を改善する効果もあると言われています！プロシアニジンは全ての品種に含まれていますが、その中でも「ふじ」や「王林」などの品種には、やや多く含まれているようです！更に、腸に良い働きが期待できる食物繊維の一種である「ペクチン」も多く含まれています。りんごに含まれているペクチンは水溶性の食物繊維で、善玉菌を増やして悪玉菌を減らす働きがあるため、便秘解消に効果が期待できます。りんごポリフェノールの同様に、抗酸化作用も期待できます。更に、コレステロールを包んで排出する働きもあるため、血液をサラサラにして動脈硬化を予防する効果もあると言われる優れものなのです。お肉や卵などコレステロールの高いものを食べた時は、食後にりんごを食べるのも良いですね！りんごポリフェノールやペクチンは、りんごの皮の部分多く含まれています。栄養素を効率よく摂取するには、皮をむかずにそのまま食べることが一番効果的です。ただ、皮の部分には農薬が残っている可能性もあるので、子供が食べる場合には十分注意が必要です！ペクチンは煮ても焼いても働くので、焼きりんごやコンポートにして食べるのもオススメです♪りんごの名前がつく栄養素として「リンゴ酸」がありますが、これはりんごと関係しているのでしょうか…？実は、リンゴ酸は初めてりんごから発見されたので、リンゴ酸という名前になったようです。やはり、りんごとは関係があったのですね！リンゴ酸はりんごをはじめ、果実や野菜などに含まれる有機酸の1つです。これには、食事をエネルギーに変換する｢クエン酸回路｣を活発にさせる働きがあるので、疲労回復効果が期待できます。運動後の補食としても良いですね！美味しいりんごといえば、蜜がたっぷりと入ったものを思い浮かべる方も多いのではないでしょうか？りんごの蜜の正体は「ソルビトール」という糖アルコールの一種なのです。葉で作られたデンプンを果実に送るために、水に溶けやすい糖アルコールに変えて果実へ届けられます。それがソルビトールなのです。しかし、ソルビトール自体は砂糖と比べると5割ほどの甘さなので、それほど甘くはありません。ソルビトールは果実の中でりんごの甘味となる果糖やショ糖に変換されます。 そして、りんごが完熟すると、ソルビトールは糖分に変換するのをやめてしまい、そのままの状態で蓄積されます。これがりんごの「蜜」の正体となります！蜜入りのりんごが美味しいと言われるのは、完熟した状態で収穫されるからなのです。 蜜入りのりんごができるポイントは、品種と収穫時期にあり、蜜が入りやすいものとそうではないものに分かれます。蜜の入りやすい品種としては「ふじ」「北斗」「レッドゴールド」などがあります。一方、「王林」や「ジョナゴールド」などは完熟しても蜜が入りません。蜜入りのりんごはもちろん美味しいですが、品種によっては、糖度が高くて美味しいものでも蜜が入っていないものもあります。蜜が入っているりんご＝甘くて美味しいりんご　というわけではないのです！りんごは美味しいだけでなく、他の果物の成熟を促す働きもあります！これはりんごが発する「エチレンガス」によるもので、エチレンガスは別名、成熟ホルモンとも呼ばれます。りんごは果物の中でもエチレンガスをたくさん発生させるので、りんごと同じビニール袋に熟していない果物を入れて保存しておくと、早く食べ頃を迎えることができます！りんご以外にも、メロン、柿、桃などは、エチレンの発生量が多いので、まだ青いバナナや、かたいキウイフルーツなどと一緒に袋に入れておくと、追熟が進みます。ケーキを冷蔵保存する場合も、カットしたりんごをケーキの箱に入れておくと、翌日もケーキはパサつかずにしっとり食べられるそうです。なんと日本では、約2000種類ものりんごが栽培されています！赤、青、黄色と色もカラフルで様々な種類のりんごがありますが、生でそのまま食べるなら、果汁が多く甘味のある「ふじ」がおすすめです。アップルパイなどお菓子作りに使うなら、水分が少なく煮崩れしにくい「紅玉」が最適です！品種によって食べ比べをするのも楽しそうですね！りんごはお菓子やサラダにはよく使われるので、今回はりんごとお肉を合わせたお料理をご紹介します♪【チキンのアップルソースソテー】<材料>(2人分)鶏もも肉…小2枚(約200g)りんご…１個レモン汁…少々固形スープの素…1/4個塩・こしょう…少々サラダ油…大さじ1/2砂糖…小さじ1/2水…1/3カップ<作り方>①鶏もも肉に塩・こしょうを少々をふる。②りんごは芯(しん)を除き、1/8のくし形に切る。③フライパンに油を熱し、鶏もも肉の皮を下にして弱火で約５分焼き、皮がカリッとしたら返す。④あいているところにりんごを入れて約10分焼く。⑤鶏もも肉に火が通ったらレモン汁をふる。⑥鶏もも肉とりんごを取り出して余分な脂を捨て、砂糖を加えて火にかける。⑦カラメル状になったらスープの素と水を加え、塩・こしょうを少々加え調味してソースを作る。⑧鶏もも肉とりんごを盛り、⑦のソースをかけて完成♪りんごは生で食べるのはもちろん、お料理やお菓子など様々な使い方ができます！りんごの健康パワーで、冬を乗り越えていきましょう！*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○住所：兵庫県芦屋市公光町4-20-303　　　株式会社然 （http://www.zenmarche.com/）http://fun-westjapan.com/【発行者】 fun実行委員会～栄養学生団体【fun】は、栄養士・管理栄養士養成コースの学生が社会や企業と コラボレーションしながら、社会で即戦力として通用する経験を積む場です。栄養士・管理栄養士を目指す大学生、専門学校生の就活にも有利です♪♪～･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡
2020.12.28

12月の旬～果物編～『りんご』?

アップルパイやタルトタタンなど、りんごが使われたスイーツは沢 […]
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秋の味覚の代表といえば「梨」が有名ですね?みずみずしさと、シャリシャリとした食感、そして甘さが特徴的ですよね！梨といえば9月〜10月頃によく出回りますが、実は、早生種は7月頃から出回り、晩生種では12月末頃まで食べられるのです。梨には大きく分けると、和梨、中国梨、洋ナシの３種類があります。中国梨はあまり普及せず、一部地方だけで生産されていますが、食感や味は和梨に近い梨です。洋梨はラ・フランスやル・レクチェなどが有名ですよね！和梨は果皮の色で大きく２つのタイプに分類されます。幸水や新高梨に代表される皮の色が黄褐色の「赤梨系」と、二十世紀梨や菊水に代表される色が淡黄緑色の「青梨系」です。梨には150種ほど品種があり、品種ごとに収穫時期が分かれます。早生種としては幸水が有名です。幸水は赤梨に分類され、果汁がたっぷりで甘味が強いのが特徴です。肉質は緻密ですが柔らかさがあります。二十世紀は中生種の代表品種で、青梨に分類されます。果肉はやわらかく、酸味と上品な甘みが特徴です。愛宕は11月頃から店頭に並ぶ晩生種です。果肉はやわらかめで、甘味と酸味があり、みずみずしい食感が味わえます。梨の歴史は古く、日本では弥生時代くらいから食べられていたそうです。梨には品種によっては長く保存できるものもあるため、古代の梨は飢饉の時に人を救う「救荒作物」とされていました。江戸時代後半頃には保存食ではなく、甘くて美味しい「水菓子」として多くの品種が栽培されるようになりました。梨の名前の由来は、果肉が白い意味の「中白」や、芯に近い果肉が酸っぱい意味の「中酢」から転じたと言われています。梨の別名を「ありの実」と言うのはご存知でしょうか？梨は「無し」に通じることから縁起の悪い言葉とし、「有りの実」と呼ぶ人もいるのです。また、アリがたくさん木に登るほど果実が甘いので「ありの実」と言う説もあります。しかし、逆に「無し」という意味を用いて、盗難に遭わないように家の建材に梨を用いて「何も無し」としたり、屋敷の鬼門の方向に梨の樹を植えて「鬼門無し」としたりと、縁起を担いだという説もあります✨梨は90％が水分で、栄養価はあまり高くないのですが、ポリフェノールやアスパラギン酸など、体に嬉しい栄養素が含まれているのです！では、梨の栄養素について、少し詳しく見ていきましょう?今回は①ソルビトール、②アスパラギン酸、③ポリフェノールに注目してご紹介します！①ソルビトールソルビトールは糖アルコールの一種です。果物の中でも、梨はソルビトールが特に豊富に含まれているのです！ソルビトールは、普通の砂糖と比較して血糖値の上昇が緩やかでカロリーも低く、虫歯になりにくいという特徴があります。そのため、梨は他の果物に比べるとエネルギーが低くなっています。また、ソルビトールには優れた保湿力や清涼感があり、整腸作用や解熱、咳止めなどの効果も期待できます。②アスパラギン酸アミノ酸の一つであるアスパラギン酸を含んでいます。カリウムなどのミネラルを細胞に運んだり、体内に蓄積された有毒なアンモニアを体外へ出す働きがあります。エネルギー代謝を促進し、タンパク質の合成を助ける働きがあるため、体の疲労回復やデトックスに効果が期待できます。③ポリフェノール強力な抗酸化作用があるポリフェノールも含まれています。梨のポリフェノールにはアルブチン、クロロゲン酸などが含まれており、これらのポリフェノールには、シミや肌の老化の原因となる体内の活性酸素を除去する働きがあり、アンチエイジング効果が期待できます。また、食後の血糖上昇の抑制効果、糖尿病の予防効果、動脈硬化など生活習慣病の予防にも効果があると言われています。アスパラギン酸やポリフェノールなど、梨の栄養素の多くは、実よりも皮の周辺部分に多く含まれています。梨を食べる時は、普通は皮をむいて生のまま食べることが多いですが、栄養素が密集してるのは皮の部分を捨ててしまうのはもったいないですよね。皮ごと食べると、より効率的に梨の栄養素を摂取することができます！皮の食感が気になってしまうので、皮つきのままスムージーにしたり、コンポートなど加熱して食べるのもオススメです！さらに皮の周辺は糖度も高いので甘みを強く感じられるのです。洋ナシは滑らかな食感をしていますが、それに対して和梨はざらざらとしていて、シャリシャリとした食感をしていますよね。この食感は果肉に含まれる「石細胞」によるものです。石細胞は果肉の細胞にリグニンなどの物質が蓄積して、細胞の壁が厚くなったものです。この石細胞は、まだ実が熟す前には種子のまわりに多くあり、果肉を堅くすることで大切な種子を守る働きがあります。実が熟すと、石細胞は果実全体に散らばるので、梨特有のザラザラとした食感を生んでいるのです。そのため、和梨は海外で「サンドペア」と呼ばれているのです。一方、西洋ナシの食感はネットリしているため、「バターペア」と呼ばれています。実は、梨にはお肉を柔らかくする働きがあるのをご存知でしょうか？梨にはタンパク質を分解する消化酵素のプロテアーゼが含まれています。プロテアーゼはタンパク質に働きかけるので、梨を調理に使うとお肉を柔らかくすることが出来るのです！梨を刻んだり、すり下ろしたりして肉と一緒に密封できる袋などに入れておくだけで、簡単に柔らかくなります?よくお肉を柔らかくするために、パイナップルに漬けたりしますが、これと同じ原理です。もちろん梨は生でそのまま食べると美味しいですが、梨を使ったジューシーなお肉料理にもチャレンジしてみてください♪果物によっては、少し放置して熟させた方が甘くなる果物もありますが、梨は甘くなることがないので、鮮度の良い状態で買ったらすぐに食べることがおすすめです。甘みは、種の周りとおしりの部分が強いそうです！そのため、切る時は縦に切り分けることで甘い部分を均等に食べることができます。梨は①形がよく果皮に張りがあるもの②重みがあるもの③果皮に色ムラがなく、お尻がふっくらとして広いものが一般的に美味しいと言われています。ぜひこれらの点に注目して、梨を選んでみてください！だんだん寒い日が増えてきましたが、秋の味覚を楽しんで、健康に過ごしましょう?*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○住所：兵庫県芦屋市公光町4-20-303　　　株式会社然 （http://www.zenmarche.com/）http://fun-westjapan.com/【発行者】 fun実行委員会～栄養学生団体【fun】は、栄養士・管理栄養士養成コースの学生が社会や企業と コラボレーションしながら、社会で即戦力として通用する経験を積む場です。栄養士・管理栄養士を目指す大学生、専門学校生の就活にも有利です♪♪～･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡
2020.11.17

11月の旬～果物編～『梨』

秋の味覚の代表といえば「梨」が有名ですね? みずみずしさと、 […]
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魚食普及活動を行っておられる、「JF兵庫漁連」様に前回に引き続きオンライン上で第2回目の「魚食についての学習会」を開催していただきました！今回は、「豊かな海」をテーマにお話していただきました?海の生態系には、窒素やリンなどの海の栄養塩が必要不可欠です。昔に比べるとその栄養塩の減少に伴い、イカナゴをはじめとする、様々な魚の漁獲量が減っている現状があります。下水道整備などに伴い、海は昔に比べると美しくなりましたが、生物の多様性と生産性のある海にするためには、ただ美しい海ではなく、栄養分や生物のバランスが良く、自然と市民生活の調和が取れた「豊かな海」が重要であると分かりました！単なる「地産地消」ではなく、地元の産地について知り、消費行動が何に繋がっていくのかを考える「知産知消」が大切であることに気づくことができました?✨未来でも魚を食べ続けられるように、私達もできるところから食文化の継承や普及に工夫して取り組むことが重要であると感じました。JF兵庫漁連様との活動を通して、栄養学生団体funでは、将来管理栄養士になる立場として、魚の栄養学的側面に焦点を当て、魚食の普及に貢献していきたいです?*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○住所：兵庫県芦屋市公光町4-20-303　　　株式会社然 （http://www.zenmarche.com/）http://fun-westjapan.com/【発行者】 fun実行委員会～栄養学生団体【fun】は、栄養士・管理栄養士養成コースの学生が社会や企業と コラボレーションしながら、社会で即戦力として通用する経験を積む場です。栄養士・管理栄養士を目指す大学生、専門学校生の就活にも有利です♪♪～･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡
2020.11.15

【?JF兵庫漁連様・第2回魚食についての学習会?】

魚食普及活動を行っておられる、「JF兵庫漁連」様に 前回に引 […]
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魚食普及活動を行っておられる、「JF兵庫漁連」様にオンライン上で「魚食についての学習会」を開催していただきました。第1回目は、魚はなぜ食べられなくなったのか？についてお話していただきました。日本では現在、魚の消費量が減っており、特に若い世代での消費量は少なくなっています。また、食育をあまり受けていない30〜50代での消費量が年々減少しているようです…。その背景には、魚の価格やライフスタイルの変化などの理由がありますが、それらの要因が複合的に関連しているということが分かりました！魚の消費量が減少し、漁業が衰退してしまうと、必ず私たちの生活に返ってくると仰っていたので、魚食の推進は必要不可欠だと感じました。将来も魚を美味しく食べられるように、今後親になる世代の私たちが魚食について学び、伝えていく必要があると思いました。管理栄養士になる立場として、栄養学だけではなく、「現代の食の問題」について学ぶことの重要性に気づくきっかけにもなりました?JF兵庫漁連様との活動を通して、栄養学生団体funでは、魚の栄養学的側面にも注目し、魚食の普及に貢献していきたいです?*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○住所：兵庫県芦屋市公光町4-20-303　　　株式会社然 （http://www.zenmarche.com/）http://fun-westjapan.com/【発行者】 fun実行委員会～栄養学生団体【fun】は、栄養士・管理栄養士養成コースの学生が社会や企業と コラボレーションしながら、社会で即戦力として通用する経験を積む場です。栄養士・管理栄養士を目指す大学生、専門学校生の就活にも有利です♪♪～･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡
2020.10.18

【JF兵庫漁連様・魚食普及活動学習会?】

魚食普及活動を行っておられる、「JF兵庫漁連」様に オンライ […]
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9月に入り、少し暑さも和らぎましたね。夏を代表する野菜といえば「なす」がありますね。なすは「なす」とも「なすび」とも呼ばれますが、皆さんは何と呼んでいますか？なすは奈良時代に中国から入ってきたと言われており、当時はとても貴重な食べ物だったので、身分の高い人しか食べられなかったようです。当時の木簡には、「奈須比（なすび）」と書かれています。「なすび」の由来は、なすの味と関係しているそうです。当時のナスは酸っぱかったことから、「中が酸っぱい実」で「なかすみ」→「なすみ」→「なすび」と呼び名が変化し、奈須比という漢字があてられたという説があります。「一富士 ニ鷹 三なすび」は江戸時代にできたことわざで、これは徳川家康が好きなものの順番だそうです。しかし、ナスは関西地方を中心に作られていたため、江戸ではなかなか手に入らなかったようです。次第に江戸でも ナスが作られるようになり、「なすび」という呼び名は江戸でも広まりました。当時は、ナスの生産が少なく値段が高いため、なかなか売れなかったので、ナスを「成す」縁起の良い野菜として「なすび」を「なす」として売り出しました。縁起の良い野菜として人々が買うようになり、「なす」という呼び名が広まったと言われています。日本語ではこれらの2通りの呼び方をよくしますが、英語ではなすのことをegg plant (卵の植物)といいますよね！なすなのに卵とどういった関係があるのかと疑問に思うかもしれません。アメリカには最初に白なすが伝わりました。アメリカのなすは卵のように丸い形で見た目が白いのが特徴のひとつです。まるで卵がなっているようなので、その見ためからエッグプラントと呼ばれているそうです。なすにも様々な名前の由来があることがわかりましたね！なすは種類も多く、形も様々です。その数は日本では180種類以上、世界ではなんと1000種類もあるといわれています。 形は卵形・丸形・長形に大きく分けられます。なすと言われると黒紫色のものを思い浮かべる方が多いと思いますが、実は白や緑、しま模様のなすも存在します。今回は一般的な黒紫色のなすと、白なすについて詳しく見ていきましょう♪　紫色のなすには「ナスニン」というアントシアニン色素が含まれています。この色素の影響でなすは紫色をしています。白ナスが白いのは、「ナスニン」が含まれていないためであり、完熟しても皮は白いままなのです。なすは紫外線から身を守るため、ナスニンで防御していますが、白なすにはナスニンが無いため、外皮を厚くして身を守っているのです。市場に多く流通している紫色の一般的ななすは「中長なす」で、皮、果肉ともほどよいやわらかさです。水分が多くて皮、果肉ともやわらかく、生でも食べられる「水なす」や、その他にも「丸なす」、「米なす」、「長なす」などの種類があります。白なすは皮が雪のように白く、ヘタが緑色なのが特徴です。形は丸く、「ホワイトベル」や「味しらかわ」などの品種が有名です。皮は少し硬めですが、果肉がぎっしりと詰まっていて、アクや種子が少ないため、口当たりが良く食べやすいなすです。みずみずしく癖も少ないので、加熱するとトロットロの食感が味わえます。では、なすの栄養面についても見ていきましょう?なすは水分が90%も含まれており、栄養素は他の野菜に比べるとそれほど多くないのですが、なすには特有の栄養素が含まれています。なす特有の栄養素といえば「ナスニン」。なすの皮には、ナスニンというポリフェノールの一種であるアントシアニン色素が豊富に含まれています。ナスニンには強い抗酸化力があり、ブルーベリーやブドウなどにも含まれていることが有名です。眼精疲労の回復や、視力の改善、美肌にも効果があると言われています。ナスニンは皮に含まれているので、皮も一緒に調理したいですね！なすには「クロロゲン酸」というポリフェノールの一種も豊富に含まれています。なすを切ると色が変わる原因となる物質です。強い抗酸化作用があるので、活性酸素の生成を抑え、老化やがんの予防、血圧を正常にするなどの効果があるといわれています。しかし、ナスニンやクロロゲン酸は水に溶けやすい物質なので、水に浸すのは控えめにしましょう。汁ごと食べられるような煮物や汁物などにすると、汁に溶けた栄養素も食べられるため、栄養素を余すことなく摂取できますね！「カリウム」が豊富に含まれていることもナスの特徴です。カリウムはナトリウムを排出する作用があり、浸透圧を調整して一定に保つ働きがあります。そのため、高血圧予防に効果が期待できます。また、利尿作用もあるので、体内の水分量を調節し、むくみの解消にも効果的だと言われています。カリウムには体の熱を逃がし、体を冷やす働きもあるため、夏バテ解消にも良いかもしれませんね！白なすにはナスニンは含まれていませんが、クロロゲン酸やカリウムは含まれているので、同様の効果が期待できます。なすを切って置いておくと、切り口が茶色くなってしまったり、調理していると紫色が色落ちしてしまったり…といった経験があると思います。もちろん色落ちしてしまっても味に変化はありませんが、食欲そそる綺麗な色に仕上げたいですよね！切り口が茶色に変化してしまうことを褐変といいますが、これを防ぐには空気とクロロゲン酸の接触を防ぐことが大切です。①水にさらす②塩水につける③塩を軽くふり水分をふきとる　などの方法があります。アクの成分となるクロロゲン酸は、先ほども述べたように栄養成分なので、短時間で行い、アクを抜き過ぎないように注意しましょう！また、調理中の退色を防ぐには、①油で素揚げする②煮物や漬物にはミョウバンを使用する③皮目に飾り包丁を入れて短時間で加熱調理するなどの方法があります。料理に応じて適切な方法で行ってください。なすと油の組み合わせはよく見かけますよね。　油を使うことで果肉に独特のとろみが生まれます。果肉はスポンジ状で油を吸いやすいため、なすと油の相性はとても良いです！白なすも紫色のなすと同様に、何もしなければ茶色に変色してしまうので、アク抜きや素揚げすることで、綺麗な色に仕上げることができます！　  皆さんは白なすを食べたことがありますか？私は今年初めて食べました！紫色のなすも大好きですが、白なすは焼いても揚げても、分厚く切っても、口の中でとろけるような味わいで、紫色のなすよりも絶品でした！一般的な中長なすはもちろんのこと、水なすや白なすなど、まだ食べたことがない方は、ぜひ一度試してみてくださいね♪*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○住所：兵庫県芦屋市公光町4-20-303　　　株式会社然 （http://www.zenmarche.com/）http://fun-westjapan.com/【発行者】 fun実行委員会～栄養学生団体【fun】は、栄養士・管理栄養士養成コースの学生が社会や企業と コラボレーションしながら、社会で即戦力として通用する経験を積む場です。栄養士・管理栄養士を目指す大学生、専門学校生の就活にも有利です♪♪～･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡
2020.09.11

9月の旬～野菜編～『なす』

9月に入り、少し暑さも和らぎましたね。 夏を代表する野菜とい […]
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猛暑が続いていますが、体調は崩されていませんか？食欲が落ちてしまいがちな時期ですが、パプリカの鮮やかな色は食欲を増進させてくれますね！パプリカは、ピーマンやトウガラシと同じ「ナス科トウガラシ属」に分類される野菜です。つまり、ピーマンやパプリカは、辛くないとうがらしの仲間ということです！成熟する前に収穫したものをピーマン、成熟してから収穫するものをカラーピーマンと呼び、カラーピーマンの中でも肉厚で大きなベル型のものを「パプリカ」と呼ぶそうです。ピーマンには独特の青臭い香りと苦みがありますが、パプリカは甘味と酸味がバランス良く調和しているのが特徴です。パプリカといえば赤や黄、オレンジなどカラフルなものをイメージしますが、紫や黒、茶、白といった珍しい色のものもあります。「パプリカ」はハンガリー語でとうがらしを意味する言葉だそうです！そもそもパプリカは、大航海時代に西インド諸島からヨーロッパにもたらされたと言われており、元々は唐辛子のように辛味のあるものだったようです。その後、16世紀にハンガリーで辛味のないタイプへ品種改良されたものがパプリカです。パプリカは、ハンガリーの料理に欠かせないといわれています。牛肉とニンジン、玉ねぎ、じゃがいもを粉末状のパプリカや香辛料で煮込んだ「グヤーシュ」はハンガリー料理の定番です。見た目は赤色をしていますが、これはパプリカパウダーによるもので、旨味たっぷりのスープです。パプリカパウダーは日本でも使われてますが、パプリカを乾燥させて、初めて香辛料にしたのは、実はハンガリーなんです！ハンガリーでは、パプリカパウダーは毎日の料理に欠かせない香辛料です。日本でいう醤油のような調味料として使用されています。ハンガリーのレストランでは、塩コショウの代わりに、塩パプリカのセットがテーブルの上に置いてあることも多いそうです。ポルトガルでも、パプリカを発酵して作る「マッサ」という伝統調味料が様々な料理に使われています。ポルトガルの家庭には必ずと言っていいほど常備されている発酵調味料で、発酵熟成した深い旨味があり、料理の美味しさがより引き立ちます。発酵には1か月ほどかかりますが、パプリカと塩さえあれば簡単に作ることができ、どんな料理にも合わせられる万能調味料なんです！このように、パプリカは様々な形で世界各国で食べられています。それでは、パプリカの栄養面にも注目してみましょう！パプリカは「ビタミンACE(エース)」と呼ばれる、ビタミンA・C・Eを含んでいます。その他にも、カロテンや食物繊維、鉄分、カリウム、ピラジンなどを豊富に含んでいます。ここでクイズです?Q.下の3つの食品の中で、100gあたりのビタミンC量が1番多いのはどれでしょう？a.レモンb.パプリカc.トマト正解は…b.パプリカです！100gあたりに含まれるビタミンC量は、レモンで100mg、パプリカで170mg、トマトで15mgです。実はパプリカは、ビタミンCがとっても豊富な野菜なんです‼︎では今回は、①ビタミンC②カロテン③ピラジンこの3つの栄養素を詳しく見ていきましょう♪①ビタミンCピーマンにもトマトの約4倍とたくさん含まれますが、パプリカにはピーマンの約2倍以上が含まれています。特にオレンジ色のパプリカはたった1/6個、赤色は1/3個分で、一日の必要量を摂取することが可能なのです。ビタミンCには抗酸化作用があるため、風邪の予防や疲労の回復の効果が期待できたり、動脈硬化の予防や老化防止に効果があると言われています。②カロテンカロテンもビタミンC同様、ピーマンにも多いのですが、パプリカにはピーマンの約7倍の量が含まれているようです。カロテンは体内でビタミンＡに変換され、皮膚や粘膜の細胞を正常に保つ働きがあり、免疫力を高める効果やがん予防の効果が期待できます。また、ビタミンAとして目の神経伝達物質となり、視力維持にも働くと言われています。③ピラジンピラジンはピーマンやパプリカの青臭さのもとになっている物質です。ピーマンやパプリカに含まれるピラジンには、血小板の凝集を抑えて、血液をサラサラにし、血栓や血液凝固を防ぐ効果があると言われています。パプリカはピーマンと比べても、さらに栄養価が高いことがわかりますね！同じパプリカでも、実は、赤色や黄色、オレンジ色などパプリカの色によって含まれている栄養素にも違いがあるのです！赤パプリカの赤色は、「カプサンチン」という色素成分によるものです。カプサンチンは抗酸化作用が高く、HDLコレステロールを上昇させる働きがあるため、老化や動脈硬化を予防する効果が期待できます。β-カロテンはなんとピーマンの2倍以上含まれています。β-カロテンはカロテン同様の効果が期待できます。黄パプリカの黄色は、「ゼアキサンチン」というカロテノイドの一種の色素成分によるものです。ゼアキサンチンは目の黄斑部に存在するので、目の健康維持に効果が期待できます。体内では合成できないので、食品からの摂取が重要です。この他に特徴的なのは、α-カロテンの含有量です。赤パプリカにはほぼ含まれないのに対し、黄パプリカにはピーマンの約12倍も含まれています。α-カロテンはカロテン同様の効果が期待できます。オレンジパプリカのオレンジ色は黄パプリカと同じゼアキサンチンによるものです。オレンジパプリカは、赤と黄パプリカの栄養素がバランスよく含まれているのが特徴です。さらに、ビタミンエースの１つであるビタミンEが豊富に含まれています。ビタミンEは抗酸化作用が非常に強く、血管を健康に保つ効果が期待されたり、細胞の酸化を防ぐため老化防止にも効果あると言われています。一般的にビタミンCは加熱に弱いですが、パプリカは肉厚なため、加熱によるビタミンCの損失が少ないので、炒めてもビタミンCを多く摂取することが可能です。また、ビタミンAやEなどの脂溶性ビタミンやカロテンが豊富に含まれているので、マリネや油炒めなど、油を使った調理をすると、これらの吸収率を高めることができます！ビタミンEは自らが酸化すると効力を失ってしまいますが、ビタミンCはその効力を再び活性化させることができるので、ビタミンEとビタミンCを一緒に摂取することで、ビタミンの相乗効果により、抗酸化作用の更なる向上が期待できます。パプリカはピーマンのような青臭さや苦みがなく、甘くて、肉厚で食感がジューシーなので、ラタトゥイユのような煮込み料理の他、サラダなどの生食にも向いています。先程紹介したグヤーシュ以外にも、ハンガリー料理の多くにはパプリカが使われているので、是非調べてみてくださいね！　写真のパプリカは、徳島県の井口さんが作られているパプリカです。井口さんは果菜類の栽培では、国内有数の名人です。丸っとしていて形がとても可愛らしいですよね！甘みがあり、皮も口に残らないので生でも美味しくいただけます。　　7月にfunでは「パプリカレシピコンテスト」を開催しました！レシピ集に入賞レシピを掲載しているのでチェックしてみてください?⇒https://funwestjapan.com/cate/%e3%83%91%e3%83%97%e3%83%aa%e3%82%ab%e3%82%92%e4%bd%bf%e3%81%a3%e3%81%9f%e3%83%ac%e3%82%b7%e3%83%94皆さんも是非、パプリカ料理をお試しくださいね♪*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○住所：兵庫県芦屋市公光町4-20-303　　　株式会社然 （http://www.zenmarche.com/）http://fun-westjapan.com/【発行者】 fun実行委員会～栄養学生団体【fun】は、栄養士・管理栄養士養成コースの学生が社会や企業と コラボレーションしながら、社会で即戦力として通用する経験を積む場です。栄養士・管理栄養士を目指す大学生、専門学校生の就活にも有利です♪♪～･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡
2020.08.14

8月の旬～野菜編～『パプリカ』

猛暑が続いていますが、体調は崩されていませんか？ 食欲が落ち […]
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