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7月に入りましたが、まだまだ梅雨は明けませんね。夏バテはされていませんか？そんな時には、夏の定番「とうもろこし」?とうもろこしは米・小麦と合わせて「世界三大穀物」の一つで、世界中で常食されています。とうもろこしはイネ科の植物なので、分類上は穀類ですが、日本では野菜だと定義されています。メキシコ料理のトルティーヤなど、中南米では主食として、とうもろこしがよく食べられていますね！主食として食べられる以外にも、コーンスターチやコーンフレークなどの加工品、動物の飼料など、様々な用途に使用されています。とうもろこしにはスイートコーンをはじめ、硬粒種、もちのような粘りのある糯種、ポップコーンの原料になる爆裂種や、主にコーンスターチなどでんぷんを利用する馬歯種、家畜の肥料になるものなどさまざまな品種があります。一般的に食べられている甘いとうもろこしはスイートコーンです。みずみずしい上に甘みが強いのが特徴です！スイートコーンには、粒が全て黄色のゴールデンコーン、白粒種のシルバーコーン、黄色と白が3対1のバイカラーコーンの3種類があります。　コーンはなぜとうもろこしと呼ばれているのでしょうか？日本には古くから黍(きび)とも呼ばれた、もちもちとした食感のもろこしがありました。安土桃山時代に日本に伝来したとうもろこしは、唐の国からきたもろこしに似たものという意味で、「とうもろこし」と呼ばれるようになったようです。主食としても食べられるとうもろこし、実はビタミン類やミネラル類も豊富に含まれているのです！では、とうもろこしの栄養素について、少し詳しく見ていきましょう♪とうもろこしには、糖やデンプンなどの炭水化物が多く、エネルギーが高いのが特徴です。100gあたり、およそ25gの炭水化物を含んでいるので、エネルギー源として利用され、疲労回復効果が期待できます。まさに暑い夏にぴったりですね！胚芽（粒のつけ根の白い部分）には、抗酸化作用の高いビタミンＥ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、高血圧予防に効果があると言われているカリウム、亜鉛、鉄などの栄養素が豊富に含まれています。とうもろこしには、なんと白米の約8倍にあたる量の鉄が含まれているのです！スイートコーンはコーン油を作るものと同じとうもろこしの仲間なので、リノール酸やオレイン酸などの不飽和脂肪酸を多く含んでいます。これらの不飽和脂肪酸は善玉コレステロールを増やし、悪玉コレステロールを減らす働きがあるので、動脈硬化の予防や改善に効果があるとされています。さらに、豊富に含まれる食物繊維は水に溶けない「不溶性食物繊維」で、粒の皮に一番多く含まれています。不溶性食物繊維は水分を吸収して大腸で数十倍膨らむので、腸管を刺激することで便秘解消に効果が期待できます。先程述べましたが、胚芽には栄養素がたくさん含まれているので、実をそいで料理に使う際には、根元から丁寧にはずして使用すると胚芽の部分も食べられます。栄養素を余すことなく摂取できますね！ところで、とうもろこしの粒を数えたことはありますか？粒が多すぎたので、私は数える気にはなれませんでした…実は、とうもろこしの粒と、ひげの数は同じなのです！ひげの部分は、とうもろこしのめしべにあたります。とうもろこしの粒はもとは雌花で、ひげは雌花から伸びています。粒1つ1つから伸びているので、粒の数とひげの数が同じなんですね！突然ですが、ここでクイズです?Q.とうもろこしの粒は偶数か奇数どちらでしょうか？正解は…偶数です。先程も述べましたが、とうもろこしの粒はもともと雌花です。とうもろこしの花は必ず２つ１組で咲く性質があり、それらが粒となるため必ず偶数になるのです！ちなみに、この構造によりとうもろこしの一周ぶんの粒の数も必ず偶数になっています。粒の数は1本につき300〜600ほどで、品種や大きさによって異なります。興味がある方は、本当に偶数になるのか数えてみてください！とうもろこしといえば、丸々かぶりついて食べたいですよね！茹でるのも良いですが、栄養素が流出してしまう恐れがあるので、レンジでの加熱が簡単でオススメです！皮付きのまま電子レンジで加熱すると、旨味が凝縮され、とても甘くて美味しいとうもろこしになります。500wで5分ほど加熱すると完成です♪皮なしでレンジで加熱する場合には、ラップを巻いて加熱すると、ラップが皮のかわりになり、美味しく仕上がります。栄養素を逃すことなく、旨味たっぷりのとうもろこしが食べられるので、是非お試しください♪この他にも、とうもろこしを使った定番メニューといえば、とうもろこしご飯！とうもろこしの実をこそげ落とした後に、芯を捨ててしまうのはもったいないですよね。実だけでなく、実をこそげ落とした芯も一緒に入れて炊いてみてください！芯にも栄養素と旨みがたっぷり詰まっているので、より美味しいとうもろこしご飯に仕上がります！　　私は普段、とうもろこしといえば丸かじりでしか食べないのですが、サラダに入れたり、スープや天ぷらにしたりと、食べ方は色々ありますね。とうもろこしの食べ方を調べていると、珍しい食べ方を発見しました！それは、「とうもろこし味噌汁」です。山形県庄内地方の郷土料理で、夏の味噌汁の定番の具といえば「とうもろこし」なんだそうです。輪切りにしたとうもろこしを沸騰したお湯に入れて、やわらかくなったら味噌を加えて完成です。とうもろこしから出た出汁と味噌が相性バッチリなんだそうです。初めて食べると、カニやエビなどの甲殻類を具にした味噌汁と味が似ているようです。簡単に作ることができるので、一度試してみてください♪最後に、スイートコーンは鮮度落ちがとても速い食材で、常温だと24時間もすれば糖がでんぷんに変化して美味しさが半減すると言われています。ですので、購入したらすぐに食べるようにしてくださいね！*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○住所：兵庫県芦屋市公光町4-20-303　　　株式会社然 （http://www.zenmarche.com/）http://fun-westjapan.com/【発行者】 fun実行委員会～栄養学生団体【fun】は、栄養士・管理栄養士養成コースの学生が社会や企業と コラボレーションしながら、社会で即戦力として通用する経験を積む場です。栄養士・管理栄養士を目指す大学生、専門学校生の就活にも有利です♪♪～･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡
2020.07.08

7月の旬～野菜編～『とうもろこし』

7月に入りましたが、まだまだ梅雨は明けませんね。夏バテはされ […]
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じめじめと暑い日が続いていますね。こんな季節には、果汁がたっぷりで、さっぱりとした味わいの果物が食べたくなりますよね！初夏から出回る果物といえばぶどうの「デラウェア」?私の大好きな果物の1つです！「デラウェア」は巨峰とならび、日本で最も多く生産されている品種です。　では、突然ですがここでクイズです♪この後も何問かクイズを出題するので、是非考えながら読み進めてみてくださいね！Q1.世界全体でぶどうは何種類栽培されているでしょうか？①50種類②100種類③10,000種類正解は…③の10,000種類です！世界全体での生産量は果物の中ではトップクラスに多く、なんと10,000種以上存在するといわれています！生食用だけでなく、ワインや干しぶどう用など使い道は様々。日本ではマイナーな品種を入れると100種類以上あり、主な品種で50～60種類ほどが栽培されています。私はぶどうの品種を4つほどしか知らなかったので、品種の多さにビックリしました！ぶどうは、色によって3つの種類に分けることができます。巨峰やピオーネに代表される黒色、デラウェアや甲斐路などの赤色、そして、シャインマスカットやロザリオビアンコなどの緑色。どれもツヤツヤとした宝石のようで綺麗ですよね！　　このデラウェア、実はとても栄養価が高いことをご存知ですか？　ビタミン類はもちろんのこと、カルシウムや鉄、銅、カリウム、亜鉛などのミネラル類、ポリフェノールも豊富に含まれています。ではここで第2問！Q2.栄養価の高いぶどうは別名でなんと呼ばれるでしょうか？①黒いダイヤ②畑のミルク③不老長寿の果物正解は…②畑のミルクでした！ぶどうは、牛乳のように栄養価が高いことから、ヨーロッパでは『畑のミルク』と呼ばれているのです！ちなみに、①の黒いダイヤはトリュフのこと、③の不老長寿の果物はいちじくのことです。では、デラウェアの栄養価について少し詳しく見ていきましょう♪黒色や赤色のぶどうには、ポリフェノールの一種である「アントシアニン」が豊富に含まれています。アントシアニンには抗酸化作用があり、活性酸素を取り除く働きを持っていると言われています。動脈硬化やがん、老化、免疫機能の低下などの予防効果が期待できます。アントシアニンは、抗酸化作用だけでなく、目の周りの血流を改善し、目の疲労回復や視力回復にも効果があると言われています。また、「ブドウ糖」や「果糖」などの糖質も多く含まれています。これらの糖は体内で代謝の経過を経ずにそのままエネルギーに変換されるため、食べるとすぐエネルギーとして利用されるので、疲労回復効果が期待されます。まさに暑い夏にぴったりの果物ですね！また、ブドウ糖や果糖は直接脳のエネルギー源となるので、脳の働きを活発にし、集中力を高める効果があると言われています。ブドウ糖にはなぜ「ブドウ」という名前がついているのかご存知ですか？先程述べたように、ブドウ糖はぶどうに多く含まれています。もちろん、ブドウ以外の果物にも含まれているのですが、たまたま実験に使っていたのがブドウだったため、ブドウ糖と命名されたという説があります。ブドウ糖はぶどうから来ていたのですね！では、これらの栄養素はどこに多く含まれているのでしょうか。ここで第3問！Q3.ぶどうの栄養価はどこに多いでしょうか？①果皮と果肉の間②果肉③種正解は…①の果皮と果肉の間です。ぶどうは、果皮と果肉の間に栄養素が豊富に含まれているので、本当はよく水洗いして皮ごと食べる方が栄養素を無駄なく摂取できます。生食で皮ごと食べるのは苦手という方も多いと思いますが、レーズンにしたりジュースにすると丸ごと摂取が可能です！果皮と果肉の間以外に、種にも栄養素は多く含まれています。ぶどうから作られる赤ワインは、果汁だけでなく皮や種も一緒に発酵して作られるので、栄養素を余すことなくいただくには良い飲み物ですね?　　ぶどうはそのまま生食したり、デザートに使われるイメージが強いと思います。しかし、ぶどうは、欧州ではサラダに混ぜたり、肉料理のソースに使ったりと、料理にも使われているのです！皆さんも、そのまま食べるのはもちろん、サラダやお料理のソースとして、ぶどうの様々な食べ方に挑戦してみてください♪　写真に写っている艶やかなぶどうは、大阪府羽曳野市の「葡萄園たちばなや」さんのデラウェア。橘谷さんは、デラウェアに関しては国内でも有数の作り手で、ミシュランのシェフ達からも毎年高評価を頂いているそうです。糖度18度以上のデラウェアは、食べた瞬間に濃い甘味が口中にジュワッと広がり絶品です！これからのぶどうの季節、是非皆さんも一度召し上がってみてください♪*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○住所：兵庫県芦屋市公光町4-20-303　　　株式会社然 （http://www.zenmarche.com/）http://fun-westjapan.com/【発行者】 fun実行委員会～栄養学生団体【fun】は、栄養士・管理栄養士養成コースの学生が社会や企業と コラボレーションしながら、社会で即戦力として通用する経験を積む場です。栄養士・管理栄養士を目指す大学生、専門学校生の就活にも有利です♪♪～･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡
2020.06.23

6月の旬～果物編～『デラウェア』

じめじめと暑い日が続いていますね。 こんな季節には、果汁がた […]
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6月も中旬になりましたね！梅雨入りしたところもあり雨が降ってばかりですが、6月は水無月と言いますよね？！「無」は連体助詞「の」を意味する「な」で、水無月は「水の月」という意味らしいですよ！田植えが始まる季節でもあるので、「水張月」とも言われます。さて汗ばむこの季節になると、ビールが美味しい季節なんですよね?ビールと言えば・・・『枝豆』です！ところで、この「枝豆」ですが、実は大豆と同じってご存知でしたか？成熟した大豆の青く若い状態のものが、「枝豆」なんです。豆は種子と同じなので、あの小さな粒の中には凄いエネルギーを蓄えられているんです。特にこの枝豆は、豆と野菜の両方の栄養的利点を持った緑黄色野菜とも言えるスーパーベジタブル♪「畑の肉」といわれる大豆同様、エネルギー、脂質、良質なたんぱく質が豊富なのはもちろん、ビタミン類、食物繊維やカルシウム、鉄分など多くの栄養素を含んでいて、大豆には少ないβ－カロテンやビタミンCを含むのが特徴です。     　さて、ここからは管理栄養士を目指す立場として、栄養学的な面もお話しますね。枝豆には「メチオニン」というものが多く含まれているのですが、これは肝臓の働きを補助するアミノ酸の一種。このメチオニンははビタミンＢ１、ビタミンＣと共にアルコールの分解を促し、肝機能の働きを助ける働きがあるので、二日酔いの予防につながると言われています。だからビールのおつまみにもピッタリなんですね♪さらに！もう一つの主役「カリウム」はナトリウムを排泄する役割があり、高血圧予防に効果が期待できます。また、利尿作用もあるので、体内の水分量を調節し、むくみの解消にも効果的だと言われています。そしてビタミンB1は消化液の分泌を促し、糖質を分解してエネルギーに変えるのを助けるので、スタミナ不足の解消に効果があると言われています。気温も上がり、蒸し暑くなるこの季節、夏バテ防止や疲労回復にはもってこいの食材ですね！ ここまで栄養学的な面をお伝えしてきましたが、今回は、調理科学的な視点から、枝豆をもっと美味しく食べられる方法をご紹介します‼︎「え？茹でるだけでしょ？？」と思っている皆さん！実は枝豆を美味しく食べるためには、茹で方に重要なポイント４つあるのです！①塩分濃度4%の水で茹でる人間の体液の塩分濃度は約0.8%で、この塩分濃度前後が誰にとっても近いほど美味しいと感じられやすくなります。さて枝豆を茹でる場合、塩分濃度4%ということは、1Lの水に対して、40gの塩を入れるということですね。あれ？これでは塩分が多過ぎるのでは…？と思われる方もいるかもしれませんが、枝豆は「さや」と「薄皮」があるため、塩分が染み込みにくい構造になっています。そのため、塩分濃度4%で茹でても、可食部には約1%未満の塩分しか含まれないため、ちょうど美味しく感じやすい塩分濃度になるのです！この塩分濃度は「対比効果」も引き起こしています！対比効果とは、2種類の異なった味を混ぜ合わせた時に、一方の味を強く感じる現象のことです。スイカに塩をかけると甘みが引き立つアレです！この場合は枝豆に含まれる甘みが塩によって、より引き立てられるので、より甘みを感じられるようになるのです。更に、塩分濃度が高くなると、沸点上昇が起こるので、塩分濃度4%では、沸点は101℃になります。高温で茹でることにより、細胞が膨張するので、ぷりぷりの弾力性のある枝豆に仕上がるのです！ ②水から茹でる水から茹でることによって、急激な温度上昇を防ぐことができ、でんぷん分解酵素の「アミラーゼ」が働きやすい温度帯を長く保つことができるからです。酵素はタンパク質でできているため、約70℃になるとタンパク質が変性し、酵素としての機能を失ってしまうので、いきなり沸騰している中に入れると、アミラーゼが働かなくなってしまいます。アミラーゼは40〜65℃の温度帯で最も働きやすくなるのですが、30度前後から働き始めます。なので、アミラーゼが働く時間をできるだけ長くとってあげる為に水から茹でるのです。アミラーゼが働くことにより、でんぷんを分解して甘味の元となる「マルトース」を生成し、これが枝豆の甘味につながるのです。 ③沸騰してからも4分以上は茹でるアミラーゼにも種類があって、枝豆には耐熱性のβ-アミラーゼが多く含まれています。沸騰水中で枝豆の内部に熱が伝わると、澱粉粒に酵素β-アミラーゼが働き甘味を持つマルトースに分解されます。これにより新たに約1%のマルトースが生成され、枝豆の甘味が増します！　 ④茹で上がったらすぐに冷ます余熱により熱が伝わってしまうので、すぐに冷蔵庫で冷ましましょう。お寿司のご飯みたいに、ウチワで扇ぐのもGOODです！冷ますことで、塩分が浸透し、甘味が増します。氷水につけてしまうと塩が抜けて、水っぽくなってしまうので避けましょう。茹でた日に全部食べてしまわないで、一部冷蔵庫において次の日に食べてみてください。甘みにコクが出て美味しさにビックリされると思います！ 是非この4つのポイントに注意して、枝豆を茹でててみください！普段と一味違った枝豆が食べられるはずです♪　　写真に写っているのは、大阪府八尾市の「ゆうき農園」さんの枝豆です。地域特産物マイスターにも認定されている枝豆作り名人として有名な結城さん。そんな結城さんの作る枝豆はさやいっぱいに実が詰まっており、完熟で収穫された枝豆は甘味と旨味が凝縮され、プリプリとした食感が最高です！昨年の大阪サミットでは、各国首脳への手土産にも、結城さんの枝豆が使用されました。「土の匠」として名高い、結城さんの枝豆を、是非皆さんも食べてみてくださいね！　*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○住所：兵庫県芦屋市大原町9-1-806 株式会社然 （http://www.zenmarche.com/）http://fun-westjapan.com/【発行者】 fun実行委員会～栄養学生団体【fun】は、栄養士・管理栄養士養成コースの学生が社会や企業と コラボレーションしながら、社会で即戦力として通用する経験を積む場です。栄養士・管理栄養士を目指す大学生、専門学校生の就活にも有利です♪♪～･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡
2020.06.15

6月の旬～野菜編～『枝豆』

6月も中旬になりましたね！ 梅雨入りしたところもあり雨が降っ […]
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   旬は4〜6月。ちょうど今が食べ頃の『そら豆』についてご紹介します。そら豆は漢字で「空豆」「蚕豆」などと書きます。「空豆」といわれるのは、実が未熟なうちは空に向かって育っていくから。熟すにしたがってだんだん下を向くようになります。「蚕豆」の字が当てられているのは、蚕を育て始める時期に実るから、また、さやの形が蚕に似ているからなどの説があります。  マメ科であるそら豆には、なんといっても植物性たんぱく質が豊富に含まれています。植物性たんぱく質は肉や魚などの動物性たんぱく質に比べ脂質が少ないので、とてもヘルシーにたんぱく質の摂取が可能です。野菜でありながらたんぱく源にもなる優秀な食材です！この他にもカリウムやマグネシウム、リンなどといったミネラルや、ビタミンB1、B2、風邪の予防や疲労の回復効果が期待できるビタミンC、食物繊維も豊富に含まれています。その中でも注目したいのが①ビタミンB群、②カリウム、③食物繊維この3つの栄養素を少し詳しく見ていきましょう?①ビタミンB群ビタミンB1は糖質を分解し、乳酸などの疲労物質を体に溜め込まないよう働くため、疲労回復効果が期待できます。ビタミンB2は動脈硬化の原因となる過酸化脂質の生成を防ぎ、血管の若さを保つ効果が期待されます。さらに、そら豆の脂質には比較的レシチンが多いのでB2とともに働いて血中のコレステロールの酸化を防ぐと言われています。②カリウムカリウムは体内の余分なナトリウムを、体の外に排泄する役割があるので、高血圧予防の効果や、むくみの解消に効果があると言われています。カリウムは筋肉を正常に動かすために必要なミネラルなので、不足しないように注意したいですね！③食物繊維実はそら豆の薄皮は食物繊維のかたまり。食物繊維といえば腸内活動を整えるうえでも欠かせない栄養成分です。そら豆の食物繊維は「不溶性食物繊維」であり、保水性が高いのが特徴です。胃や腸で水分を吸収して大きくふくらみ、腸を刺激して蠕動運動を活発にし、便通を促進します。そら豆は薄皮をむいて食べることが多いかもしれませんが、食物繊維の観点から、薄皮ごと食べることは健康にもおすすめなんです！旬のものは薄皮も柔らかくなっているので、試したこのない方は是非薄皮ごと食べてみてください！栄養価の高いそら豆ですが、その効果をさらに高める期待ができる食べ方をご紹介します♪そら豆に豊富に含まれるビタミンB1は、糖質の代謝を促進します。糖質は、からだや脳のエネルギーの源となる成分です。米など糖質を含む食品と合わせることで、ビタミンB1が糖質を分解し、スムーズにエネルギーへと変換できるようになるため、疲労回復などの効果が期待されます。しかし、ビタミンB1は吸収率が悪く、余分に摂取した分は、尿として排出されてしまいます。そこで活躍するのが、たまねぎやにんにくに含まれる、「アリシン」です。 アリシンは、ビタミンB1と結びつくと、アリチアミンという成分となり、体内に長時間とどまることができるようになるので、ビタミンB1を効率よく吸収できるようになります。そら豆とたまねぎ、にんにく、ニラ、ネギなどの組み合わせは効果が期待できそうですね！そら豆を選ぶポイントは、①さやが鮮やかな緑色で艶がある②ふっくらとして表面に産毛がついているもの③さやに豆の形がくっきり見え、揃っているものそら豆は鮮度が落ちるのが早く、豆がすぐに固くなってしまいます。そのため、購入後はなるべく早く食べましょう。最後にそら豆を使ったレシピを3つご紹介します！「そら豆のポタージュ」<材料>(2人分)・そら豆（さやつき）…400g(正味約100g)・じゃがいも…１個・バター…大さじ１・玉ねぎ…1/2個・水…適宜・塩…小さじ1/2・牛乳…１カップ<作り方>①そら豆は薄皮に切り目を入れ、塩適量を加えた熱湯で約５分ゆでる。②じゃがいもとたまねぎは薄切りにする。③フライパンにバターを熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。じゃがいもを加えて、全体がひたるくらいの水を注ぎ、じゃがいもがやわらかくなるまで煮る。④ミキサーに③、①、塩を入れてなめらかにし、小鍋に入れて火にかける。牛乳を分量を目安に加えて混ぜ、ひと煮立ちさせる。「そら豆ご飯」<材料>(3.4人分)・米…２カップ（360cc）・そら豆(さやつき)…400g(正味約100g)・だし昆布…10cm・塩…小2/3・酒…大2<作り方>①米は洗って炊飯器の内釜に入れ、塩小さじ2/3、酒大さじ２を加え、目盛りまで水を加えて混ぜる。    だし昆布をのせて普通に炊く。②そら豆は塩少々を加えた熱湯でゆで、炊き上がる寸前にご飯に加えてさっくりと混ぜ合わせ、少し蒸らす。「そら豆のコロッケ」<材料>(4人分)・鶏ひき肉…80g・そら豆…480g(正味約120g)・玉ねぎ…1/2個・もちきび…１カップ(180ml)・ころも(小麦粉、溶き卵、パン粉各適量)・サラダ油…大1/2・塩、こしょう、揚げ油…適量<作り方>①もちきびは洗って炊飯器に入れる。水180mlをｌを加え、約30分浸水させる。②そら豆は薄皮をむき、①の炊飯器にのせて炊く。③フライパンに油大さじ1/2を熱し、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ってきたらひき肉を加えて炒め、塩、こしょう各少々で調味する。④②が炊き上がったらすりこぎなどでつくようにつぶし、全体がなじんだら③を加えてよく混ぜる。　円形にし、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。⑤揚げ油を約170℃に熱して④をこんがりと色づくまで揚げる。是非お試しください?*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○住所：兵庫県芦屋市大原町9-1-806 株式会社然 （http://www.zenmarche.com/）http://fun-westjapan.com/【発行者】 fun実行委員会～栄養学生団体【fun】は、栄養士・管理栄養士養成コースの学生が社会や企業と コラボレーションしながら、社会で即戦力として通用する経験を積む場です。栄養士・管理栄養士を目指す大学生、専門学校生の就活にも有利です♪♪～･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡
2020.05.15

5月の旬～野菜編～『そら豆』

   旬は4〜6月。ちょうど今が食べ頃の『そら豆』についてご […]
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今回は4〜6月が旬の『アスパラガス』についてご紹介します！アスパラガスは年中出回っていますが、旬のものは味が濃くて旨みが強く食感も良いのが特徴です！一般的には緑色のグリーンアスパラガスが有名ですが、その他にもホワイトアスパラガス、パープルアスパラガスなど様々なものがあります。アスパラガスの原産は南ヨーロッパからロシア南部。なんと紀元前から食用に栽培されていたそうです！日本で食用に栽培され始めたのは明治時代初期で、北海道開拓に伴い大正時代以降本格的に栽培されるようになりました。当初はホワイトアスパラガスがメインで缶詰にされていましたが、その後、グリーンアスパラガスが好まれ、流通するようになったようです！アスパラガスはビタミンやミネラルが豊富に含まれており、他の食品からは摂取しにくい栄養素も沢山含まれています。中でも、注目したい栄養素が３つ！それは、①アスパラギン酸②ルチン③葉酸です。少し詳しく見ていきましょう♪①アスパラギン酸アミノ酸の一種で新陳代謝を促し、疲労回復やスタミナ増強効果が期待されます。また、利尿作用により、腎臓や肝臓の機能回復にも効果があると言われています。②ルチン　穂先部分に含まれるフラボノイド色素の一種で、毛細血管を丈夫にするため高血圧や動脈硬化の予防効果が期待されます。抗酸化作用を持つポリフェノールの一種で、熱に強く調理しても効能があまり変化しないのが特徴です！③葉酸　ビタミンB群の1つで、たんぱく質や細胞をつくる際に必要な核酸を合成する役割があります。妊娠中にも欠かせない栄養素です。この他にもビタミンA、C、E、B群などが含まれており、アスパラガスはとても栄養価が高い野菜です。栄養価の高いアスパラガスですが、その効果をさらに高める期待ができる食べ方をご紹介します♪アスパラにガス含まれるルチンという成分には、強力な抗酸化作用とビタミンCの吸収を助ける効果があるので、ビタミンCを多く含む食材と合わせると、ビタミンCの吸収効率を高めることができると言われています！また、ルチンは油と一緒に摂ることで、吸収率がよくなります。油を使って、色々な野菜と一緒に野菜炒めにするのもいいかもしれません?さらに、アスパラギン酸にはCaやKなどのミネラルを細胞に運ぶ役割もあるため、海藻や乳製品などのミネラル類と一緒に食べると効果が期待できます?タンパク質の代謝を促進するビタミンB2も多く含まれているので、タンパク質を多く含む肉類や魚介類と一緒に食べると疲労回復に効果的だと言われています?特に、アスパラガスと鶏肉の食べ合わせは免疫力アップが期待されます?✨美味しいアスパラガスを選ぶポイントは① 緑が鮮やかで穂先が締まっている②太くまっすぐに伸びている③切り口がみずみずしいもの穂先を上にして立てて冷蔵庫に入れると美味しさが長持ちします！今回私は、「アスパラガスと鶏肉の塩レモン炒め」を作ってみました！皆さんも是非アスパラガスを使ってアレンジレシピを作ってみてください♪外出自粛が続き疲労も溜まってきてしまいますが、アスパラガスや旬の食品を食べて、元気に過ごしましょう?*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○住所：兵庫県芦屋市大原町9-1-806 株式会社然 （http://www.zenmarche.com/）http://fun-westjapan.com/【発行者】 fun実行委員会～栄養学生団体【fun】は、栄養士・管理栄養士養成コースの学生が社会や企業と コラボレーションしながら、社会で即戦力として通用する経験を積む場です。栄養士・管理栄養士を目指す大学生、専門学校生の就活にも有利です♪♪～･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡
2020.05.05

5月の旬～野菜編～『アスパラガス』

今回は4〜6月が旬の『アスパラガス』についてご紹介します！ […]
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先日、心斎橋駅近から徒歩3分程にあるフレンチレストラン「Lumiere」を訪れました。白を基調とした素敵な店内で、慣れない空間に少し緊張してしまいました。フランス料理なのに、バター、クリーム、小麦粉、砂糖は99%使用していないというので驚きです。そして、使用する調味料は基本"塩“と"胡椒“のみだそうです。野菜本来の旨味を引き出し、野菜の素材を味わうお料理で、これこそLumiere さんがコンセプトに掲げている“野菜の美食”です。前菜からデザートまで、様々な種類のお野菜を味わうことができました。まずは、兵庫県北丹波"なゆた農場”の人参を使用した前菜です。盛り付けが繊細で可愛らしく、彩りに目が引きつけられました✨味はもちろんのこと、目でも楽しむことができるお料理は素敵ですね。パンには自家製のトマトソースをつけていただきます。オリーブオイルで食べる普段の食べ方よりも、私はこっちがお気に入りです！菜の花や土筆などの山菜がふんだんに用いられ、鮮やかな緑色が印象的な一品。一つの作品のような美しさがありました。フォアグラの甘さと山菜のほろ苦さ、そして貝のソースは相性が抜群で、春を感じる一時でした?お魚料理には“星空雪見法蓮草“と“京都樋口農園鷹峯の九条ネギ“が使用されています。お魚の下に隠れている大根は、噛んだ瞬間ジュワッと口中に甘味が広がりました。本当に砂糖を使用していないのかと疑ってしまうほどの甘さです。白子も周りに菊芋がついていて、外はサクサク中は白子のクリーミーな味わいで、絶品でした！メイン料理は、5種類の肉料理の中から「ニュージーランド産の仔羊背肉」を選びました。まわりには胡椒の燻製が添えられていて、この燻製のフレーバーがお肉の旨みを引き立たせてくれます。カリカリに焼かれた背脂は、甘味があり、口に入れた瞬間とろけました～(^o^)Dessertsには一風変わったモンブランが登場しました。軽くてフワフワとしたマロンクリームに、バニラアイスが包まれています。さらにその上から温かいサツマイモのスープを注いでいただきます！モンブランはずっしりとしたイメージがありますが、このモンブランはふわふわと軽くとろけるような美味しさで、ペロリと食べてしまいました！Mignardises には弾けるキャンディーの入ったチョコレートや、小倉トーストなど小さくて可愛らしいお菓子が4種類。Mignardisesはフランス語で「可愛さ」や「上品さ」といった意味があるようで、お食事の余韻を楽しむために重要な役割があるそうです。調味料をあまり使用しなくても、調理法の工夫次第で、ここまで素材の美味しさを引き立たせられるのだと、感動しました。お料理の味はもちろんのこと、お皿や空間、お料理の演出など様々な要素が組み合わさることで素敵なものが出来上がるのだと思います。お腹も心も満たされ、至福の一時を過ごすことができました♪是非、特別な日に訪れてみてください！店名：Lumiereホームページ：http://k-coeur.com/住所：〒542-0083　　　大阪市中央区東心斎橋1丁目19番地15号　　　UNAGIDANI-BLOCK 3Fお問い合わせ：06-6251-4006営業時間：《ランチタイム》11：30～15：00（14：00 LO）　　　　　《ディナータイム》17：30～22：30（21：00 LO）定休日：月曜日（祝日の場合は営業、翌火曜日休み）*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○住所：兵庫県芦屋市大原町9-1-806 株式会社然 （http://www.zenmarche.com/）http://fun-westjapan.com/【発行者】 fun実行委員会～栄養学生団体【fun】は、栄養士・管理栄養士養成コースの学生が社会や企業と コラボレーションしながら、社会で即戦力として通用する経験を積む場です。栄養士・管理栄養士を目指す大学生、専門学校生の就活にも有利です♪♪～･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡
2020.03.08

～野菜の美食～ フランス料理♪

先日、心斎橋駅近から徒歩3分程にある フレンチレストラン「L […]
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ATCアジア太平洋トレードセンターにて　2月19日,20日に開催の『アグリフードEXPO大阪 2020~プロ農業者たちの国産農産物・展示商談会~』に参加しました♪「アグリフードEXPO」では、北は北海道から南は沖縄まで、全国各地から448社の農業者や食品製造業者が出展します。様々な企業の方から、食品の栽培方法や加工する際の工夫、美味しさに対するこだわり、商品の背景ストーリーなどを実際に聞くことができ、一つ一つの食品の可能性と奥深さを感じることができました。　表面的に舌で感じる味だけではなく、立体的な味わい、香り、後味の残り方など、五感を集中させて試食するのはなかなか難しかったですが、たくさんの新しい発見がありました?✨似たような商品でも農業者や製造者が変われば、全く味わいも異なり、驚きの連続でした‼︎実際にこれだけ沢山の農業者や製造者の方にお話を聞く機会はあまりないので、大変貴重な経験になりました?*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○住所：兵庫県芦屋市大原町9-1-806 株式会社然 （http://www.zenmarche.com/）http://fun-westjapan.com/【発行者】 fun実行委員会～栄養学生団体【fun】は、栄養士・管理栄養士養成コースの学生が社会や企業と コラボレーションしながら、社会で即戦力として通用する経験を積む場です。栄養士・管理栄養士を目指す大学生、専門学校生の就活にも有利です♪♪～･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡
2020.02.19

【?アグリフードEXPO大阪　2020?】

ATCアジア太平洋トレードセンターにて　2月19日,20日に […]
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待ちに待った収穫の日がやってきました！空は晴れ渡り、収穫日和☀️    子供たちの元気な声と収穫の喜びに満ち溢れ、寒さも忘れるほど、温かい気持ちになりました♪種まきのときとは景色が一変?鮮やかな緑色の葉が、見渡す限りふさふさと茂っていました?人参の葉が大きいものほど人参も大きいとのことで、飛び出ているものを発見！「よいしょ」の言葉も出ないほど、抜くのに力がいりました。なかなか抜けないなと思っていたら急にすぽっ！と抜け、ずっしりと重みのある、立派な姿に驚きました。↑人参に貫禄を感じたのは初めてです...人参の成長を約120日と考えると、最初の60日で下へ伸びていき、残り半分の60日で横に太くなると言われています。成長段階で土中の石ころにぶつかると、まるで足が生えたような形になります?↑とことこと歩いているようです♪↑鮮やかなオレンジ色！こんな太い人参を見るのは初めてでしたが、堆肥をした頃から1月にかけてまで、肥料などに含まれる栄養分がゆっくりと人参の成長に作用するため、1月はさらに太くなるそうです?収穫後は、みんなでバーベキュー♪↑暖をとりに、自然と人が～収穫したて！搾りたて！の”彩誉”ジュースも飲ませて頂き、大満足でした✨彩誉ジュースは人参だけとは思えないほどの甘み、すっきりとした後味で、今までの人参のイメージが覆されました?是非、みなさんにも”彩誉”人参の美味しさを味わって頂きたいです！↑あれ！？こんなところに人参が...?栄養学について学び、今後食に携わる仕事に就くであろう立場として、栄養価や、調理による特性など食材そのものについての知識はもちろん大切のこと、その食材がどのような過程を経てできたのか手元にやってきた食材の背景を知り「食の川下だけではなく川上から学ぶこと」の重要性に気づくきっかけになりました。大変実り多い機会を頂けたことに感謝します。*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○住所：兵庫県芦屋市大原町9-1-806 株式会社然 （http://www.zenmarche.com/）http://fun-westjapan.com/【発行者】 fun実行委員会～栄養学生団体【fun】は、栄養士・管理栄養士養成コースの学生が社会や企業と コラボレーションしながら、社会で即戦力として通用する経験を積む場です。栄養士・管理栄養士を目指す大学生、専門学校生の就活にも有利です♪♪～･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡
2019.12.28

【?岸和田ブランド人参”彩誉”栽培体験　第３回?】

待ちに待った収穫の日がやってきました！   空は晴 […]
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