豆知識紹介 | 栄養学生団体fun

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豆知識紹介

「なす」🍆について、栄養や食に関する面白雑学を調査しました！1回目で載せられなかった内容を紹介します🌱ぜひ読んでみてください🌟○なすの原産地なすの原産地はインド東部といわれており、4～5世紀に中国へ伝わったようです。日本には、中国から8世紀ごろに伝わったとされています。奈良時代には栽培されていたようで、東大寺正倉院文書にはナスを献上したとの記録があります📝「ナス」の語源は、夏にとれる野菜「夏の実（なつのみ）」から、「ナスビ」になり、いつしか「ナス」になったというのが有力のようです。○夏なすと秋なすなすは収穫時期によって呼び方が異なります。6月頃から収穫されたものを夏なす、9月以降に収穫されたものを秋なすと言います❣️夏なすは暑い時期に成長するため、強い日光を浴びて、皮が厚く実の詰まった食べ応えのあるなすになります☀️夏なすは実が詰まってしっかりしているため、熱を加えても煮崩れしにくいのが特徴です。水分も少なめなので、ソースやだしの味をあまり薄めずに料理をおいしく仕上げることができます。それに比べ、秋なすは昼夜の気温差と穏やかな日光の中で育つため、皮が柔らかく水分を多く含んだなすになります🍂このような環境で育った秋なすの方が甘みや旨みが強いと言われています。また、水分が多くすぐに火が通るので、さっと炒めるもの、また柔らかさを生かした焼きなすや天ぷら、浅漬けなどに向いています。秋なすは形が崩れやすいので、かき混ぜる必要がある料理、長時間の煮込み料理には夏なすの方が向いています✨〇なすの主な種類と特徴なすは日本では古くから栽培されてきたことから、地方独特の品種が多く見られます！【長ナス】ナス出荷量全国2位の熊本県は、昔から長ナスの産地。果実は20～25ｃｍ程度で関西以西で人気がある品種。果皮・果肉が柔らかく、漬物や煮物に向いた品種である。【大長ナス】大長ナスの果実は40～45ｃｍ程度と長く、九州地方で多く栽培されているタイプ。果皮が硬く、果肉が柔らかいことから、焼き物、煮物に向いた品種である。【ヒゴムラサキ】熊本の伝統野菜であり、赤ナスの名称で親しまれている「熊本長ナス」のおいしさを維持しながら、品質を一定にすることを目的に熊本県農業研究センターが品種改良に取り組み、平成14年に誕生したのが「ヒゴムラサキ」である。長さ約28cmという大きさと柔らかい食感のおいしさで、注目を集めている。 ◯世界のなす料理・中国「魚香茄子（ユイシャンチェズ）」なすと挽肉を炒めたもので、日本の麻婆茄子みたいなもの。・フィリピン「トルタントロン」家庭料理。焼いたなすに溶き卵を浸して焼き上げたオムレツ風料理。・タイ「ヤム　マクア」ヤム=和える、マクア=ナスの意味。茹でたひき肉やエビ、野菜などをナンプラーやニンニク、唐辛子などの甘辛酸っぱい調味料で和えてゆで卵とパクチーをトッピングしたサラダ。・フランス「ラタトュイユ」南フランスの郷土料理。夏野菜をトマトや香草と一緒に炒め煮にして作ったもの。・イタリア「パルミジャーナ」南イタリアのカンパーニャ地方やシチリア島の家庭料理。薄切りにしたナスを揚げ、トマトソースとチーズを層になるように重ねて焼いたもの。・ルーマニア「サラタ・デ・ヴィネテ」なすのサラダで伝統料理の一つ。皮をむいた焼きナスをペースト状にして、玉ねぎやマヨネーズ、塩コショウを和えたもの。パンとの相性ピッタリ！・イスラエル「ババガヌーシュ」焼きなすとすりゴマのディップ。パンをつけて食べる。・スペイン「ピスト・マンチェゴ」カスティーリャ地方の伝統料理。なすやトマト、玉ねぎ、ズッキーニなどを煮込んで作るラタトュイユのような料理。・ギリシャ「ムサカ」東地中海沿岸の伝統料理。なすとひき肉、ペルシャソースなどを重ね焼きしたオーブン料理。この他にも世界には様々な種類のなすやなす料理が食べられています！みなさんはどれだけ知っていましたか？🤔○なすのヘタをイボに擦り付けると治るなすのヘタに近い部分に有効成分があるそうです🌟出来ればなすのヘタに近いところを輪切りにしてイボに貼り付けてみてください。夜だけでもよいと思います。改善しない場合にはすりおろしてペースト状になったなすを患部に貼り付けるのもよく効くといわれています！！ぜひ試してみてください。*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○【発行者】 fun実行委員会～栄養学生団体【fun】は、栄養士・管理栄養士養成コースの学生が社会や企業とコラボレーションしながら、社会で即戦力として通用する経験を積む場です。栄養士・管理栄養士を目指す大学生、専門学校生の就活にも有利です♪♪～funの活動に興味がある方は、SNS・ホームページ等からいつでもお気軽にお問い合わせください。･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡

2022.09.13

栄養学生が伝える豆知識紹介～なす②～

「なす」🍆について、栄養や食に関する面白雑 […]

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みなさん、こんにちは☀️まだまだ暑い日が続いていますが、お元気ですか？現在funでは美味しい野菜の選び方や、実は知らなかった食べ物のことなど、栄養や食に関する面白雑学を調査しています！！今回は、レシピコンテストでも使用した、「なす」🍆について、2回に分けて紹介します🌟○主な栄養素カリウム、葉酸、ポリフェノール・カリウムには余分なナトリウムを身体から排出してくれる働きがあります。塩分の取り過ぎによるむくみや高血圧を防ぐといわれています。・葉酸は「造血のビタミン」と呼ばれ、赤血球が作られるのに欠かせない栄養素です。また、細胞が分裂する際にも必要とされ、妊娠中、特に赤ちゃんの細胞分裂が盛んな妊娠初期に欠かせない栄養素でもあります！・皮に含まれるアントシアニンというポリフェノールは、抗酸化作用があり、免疫力の維持や老化防止に役立つ働きがあります。美肌のためにも欠かせない栄養素です✨旬の時期のなすは色つやがよいため、アントシアニンの量が多い可能性があります。皮ごといただくと良いです。なすは身体を冷やす食べ物分類されるため、夏にぴったりです！○なすの栄養素を無駄なく摂取する方法・なすに含まれるポリフェノール（ナスニン）や、食物繊維の多くは皮の部分に含まれます。なるべく皮のついたまま調理しましょう。もし皮が硬くて食べづらいと感じる場合は切り込みを入れたり、ところどころ皮を剥いたりするなどの工夫をしましょう！・なすに含まれるビタミンやミネラルの多くは水溶性です。水に長く浸けることで流れ出てしまうため、変色予防で水にさらす場合は5～10分程度を目安にし、長時間にならないようにしましょう♪・なすは「淡色野菜」という色の薄い野菜に分類されます。なすばかり食べていると、にんじんやかぼちゃなどの「緑黄色野菜」に含まれる栄養素（ビタミンAなど）が不足してしまうため、なすとあわせて、緑黄色野菜もバランスよく食べるようにしましょう🍆🥕🎃○おいしいなすの選び方① 皮の色が濃く、ハリと艶があるもの。② ヘタやガクがしっかりとしているもの。③ ずっしり重たいもの。皮にシワがよっているものやヘタやガクが元気のないものは乾燥して日にちが経過していることがあります。また、ずっしりと重たいものは、実がしっかり詰まっている証拠です。おいしいなすを選びたい時は、手に取って確かめてみて下さい🌟○ナスの保存法なすは冷やしすぎると低温障害を起こす野菜のため、10度前後の常温保存でおいしい状態を保つのがおすすめです。多少面倒でも1本1本を新聞紙で包み、風通しのいい場所で保存しましょう。また、なすは水分が多く蒸発しやすい野菜です。新聞紙で包むことで水分を蒸発しにくくし、しなびてしまうのを防げます。ただし、常温だとどうしても傷みやすいので、3日程度で食べきるようにしましょう！冷蔵庫の野菜室で保存すると1週間ほど日持ちしますが、冷やしすぎると縮んでしまうので、5度以下にならないよう気を付けます。野菜室の平均的な温度は3〜8度ですが、季節や設定によって変わってくるので注意が必要です。野菜室で保存する場合はなす1本1本をラップで包み、乾燥で、しなびないようしましょう。野菜室は風通しのない保存場所なので、新聞紙ではなくラップで包むほうが向いています。ラップがない場合は、新聞紙で包んでからジッパー袋に入れての保存も可能です😊なすは冷凍保存が可能です🌟冷凍すると1か月近くはおいしい状態を保つことができます。ただし、そのまま冷凍すると固くなって切れないため、必ず切ってから冷凍しましょう。むしろ切ったなすはすぐに酸化して黒くなってしまうため、常温や冷蔵保存よりも冷凍保存がおすすめです。–冷凍保存方法–①大きめの鍋やボウルにたっぷりの水を張り、食べやすい大きさに切ったなすを入れる。②10分ほど放置し、アクが抜けたら水を捨てキッチンペーパーで水分をしっかりふき取る。③ジッパー袋に入れて空気を抜いて冷凍庫へ入れる。今が旬の「なす」🍆を楽しみましょう😊*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○住所：兵庫県芦屋市公光町4-20-303　　　株式会社然（http://www.zenmarche.com/）http://fun-westjapan.com/【発行者】 fun実行委員会～栄養学生団体【fun】は、　栄養士・管理栄養士養成コースを中心とした学生が、社会や企業とコラボレーションしながら、　社会で即戦力として通用する経験を積む場です。　栄養士・管理栄養士を目指す大学生、専門学校生の就活にも有利です♪♪～･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡

2022.09.13

栄養学生が伝える豆知識紹介～なす①～

みなさん、こんにちは☀️ まだま […]

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