混合だしをひいておく。《お鍋に、水240 mlと、昆布5 g（表面を硬く絞った布巾でふき、キッチンばさみで切り込みを入れておく）を入れ30分～１時間ほどおく。火にかけ60℃で30分～1時間ほど煮たら昆布を取り出す。（昆布のうまみ成分　グルタミン酸は60℃で最も抽出される。）そのまま加熱し、沸騰したら火をとめ、一呼吸おく。鰹節5 gを入れ、１分ほどしたら、濾す。（鰹のうまみ成分　イノシン酸は80℃で最も抽出される。）》

1, なすを縦半分に切り、皮に斜め5 mm間隔の切り目を入れ、一口サイズに乱切りする。

2, オクラはヘタの周囲を削り、たっぷりの塩で塩刷りをしうぶ毛を落とし、水で洗い、爪楊枝で数カ所穴を開ける。

　生姜は千切りにしておく。

3, ＊の調味料を合わせ一煮立ちさせておく。

4, 170℃の油で茄子を皮面から１分、裏返して１分程揚げる。オクラも１分ほど素揚げする。

5, 油がきれたら、＊につける。

6,粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし冷ます。

　冷たく冷えた揚げ浸しをお皿に盛り、刻み生姜をのせて完成。