1, 蓮根を洗い、皮を剥く。

2, ５mmの厚さにスライスし、5分程水（または酢水）につける。*1

3, フライパンにごま油をひいて熱し、水気を切った蓮根を焼いていく。

4, 蓮根が透明になってきたら、裏返して反対側も焼く。

5, 両面が焼けたら火から下ろし、塩昆布を和えて完成♪

*1 　～蓮根を水（酢水）につけるのはなぜ？～

　→蓮根が黒や茶色に変色するのを防ぐため！

蓮根には、ポリフェノールの一種である「タンニン」が含まれます。タンニンは、ポリフェノールオキシダーゼ（PPO）という酵素の働きによって、酸化され、褐色物質に変化します。よって、空気に触れさせないまたは、酵素の働きをおさえることで変色を防ぎます。

①水につける（空気との接触を遮断する。）

②酢水につける（pH４以下にすることでPPOの活性中心の銅が除かれ、酵素活性が抑制される。空気との接触を遮断する。）

③食塩水につける（PPOの銅イオンが塩素イオンに置き換わり、酵素活性が抑制される。）

④加熱する（PPOが60~70℃で失活する。＊しかし40~50℃では反応が促進されるため、加熱途中で褐変が進行することがある。）

⑤還元剤（ビタミンC溶液など）を用いる。

しかし一方で、蓮根に含まれるタンニンには、炎症を抑えたり、止血などの効果が期待されます。