初めての『官能検査』
先日、芦屋のオフィスにて、官能検査を行いました！
官能検査は外観±5、香±5、味（バランス）±10、味（ボリューム）±5、味（えぐみ）±5、
後味（余韻）±10で評価するそうです。
ほかに、作り手、品種、産地、栽培方法±5、価格±10、
パッケージデザイン±5という項目もありました。
官能検査は初めてで、判断は難しかったです。
しかし、たくさんの気づきを得ることができました！
今回は梨、シャインマスカット、早生みかん、さつまいもの食べ比べをしました。
梨は豊水・20世紀梨をいただきました。
豊水の方が甘味が強く、酸味が控えめでした。
冷やすと、どちらの梨も甘く、みずみずしく感じられました。
しかし、糖度は常温と変わらないことを知り、驚きました。
品種の違いはもちろん、温度の違いでも感じる味が変化することを知りました。
梨とは違って、
早生みかんは常温の方が甘く感じられました。
果物によって温度など、食べ方を変えるべきだと学びました。
さつまいもは前日にスチームし、冷蔵庫で保存したものと、
当日にスチームしたものを食べ比べました。
前日に加工したものは甘さが増しており、ねっとりとしていました。
甘みが凝縮されていると感じられました。
当日に加工したものは、ほくほくしており、
甘みが少なく感じられました。
個人の好みはありますが、1番おいしいものを食べるには
加工のタイミングがすごく重要であるとわかりました！
今回の官能検査はとても良い経験になりました。
これから食事をするときは、今よりも味わって食べることを意識しようと思います❣️
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住所：兵庫県芦屋市公光町4-20-303
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【発行者】 fun実行委員会
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