1000のキスよりも愛おしく～ 美味しさは真実を語る ～コーヒーの真髄～
1000のキスよりも愛おしく、
ぶどう酒より甘いコーヒー！ 私はコーヒーをやめられない！
というほどまでではないのですが、珈琲は大好きです♪
さて、冒頭のセリフは、17世紀に活躍していた詩人 ピカンダーの詩 Schweigt stille,plaudert nichtに、
バッハ大先生が曲を書いた、カンタータ２１１番 BWV211（通称 Kaffee-Kantate（コーヒー・カンタータ）です?
冒頭の娘のセリフに対して、頑固な父親は「コーヒーをやめること。諦めないなら、結婚もさせない」！
果たして、娘はコーヒーを飲み続けることができるのか――。
父娘のユーモラスなやり取りを、娘があらゆる手を尽くしてコーヒーを飲む権利を獲得するまで、
まるでミュージカルのように活き活きと描いたバッハによる通称〝コーヒー・カンタータ〟かなり面白いのです
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さて、コーヒーのお話をしたかったんですよね～
何故、栄養系学生がコーヒー？
実は、コーヒーは味覚のトレーニングにおいては最適！と言われています。
実際、現役のソムリエの方々も、ワインよりコーヒーの方がずっと難しくて繊細だ！と仰っています。
funはサポートしてい頂いている方に、ソムリエの方がいて、
リオさんをご紹介頂き、コーヒーのカッピングなど貴重な体験をさせて頂いています。
さて、このコーヒーですが、実は焙煎や飲み方によって味わいが驚くほど変わります。
そして、少なくともここ関西では間違いなくトップクラスのコーヒーを提供して下さるのが、
プロが認めるプロ、芦屋のリオさん。
コーヒーの抽出方法には、大きく分けて
透過型（ドリップやエスプレッソ）と浸漬型（フレンチプレスなど）がありますが、
抽出方法によって、味わいは大きく変化します。
コーヒー豆は、農産物ですから、やはり栽培されている土地のテロワールがあり、
そのキャラクターが明確に出るのはフレンチプレス方式でしょうか。
でも今日は、マシンで入れてもらったエスプレッソ(^^;
西洋料理を学ぶためには、「酸」を理解できなければならない！と言われていますが、
コーヒーの酸は、そういった意味でとても勉強になります。
特にリオさんで頂けるエスプレッソの酸の軸は、驚くほど透き通った味わいで、力強くたおやかで、
いわゆるデミタスカップのエスプレッソに、砂糖（３g)のスティックを2本入れても全く崩れません。
崩れるどころか、酸が味わいの軸になっているということがはっきり分かります。
ということで、甘いものも一緒に♪
スペシャルティーコーヒーは、だいぶ認知されてきてはいますが、
本当の意味での真っ当な？スペシャルティーコーヒーを分けてもらえるところは、
まだまだ限られています。
味覚というものを、しっかりと構築されたい方、トレーニングされたい方、
そして何より美味しいコーヒーを飲みたい方は、ぜひ芦屋のリオさんに足を運んでみてください♪
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トレファツィオーネリオ （TORREFAZIONE RIO）
住所: 芦屋市茶屋之町4-12-104
☎️ 0797-26-6667
営業時間: 11時〜19時
定休日: 火曜日
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住所：兵庫県芦屋市大原町9-1-806 株式会社然 内（http://www.zen-marche.com/）
【発行者】 fun実行委員会
～栄養学生団体【fun】は、関西を中心とした
栄養士・管理栄養士養成コースの学生が活動する団体です。～
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