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過日に開催されました、農林水産省主催「食と農林漁業大学生アワード2020」にて、『企業賞』をいただくことができました✨企業賞は全応募団体の中から上位10位以内に贈られる賞で、その中からマッキンゼー・アンド・カンパニー山田様より、「マッキンゼー山田唯人賞」をいただきました。私達の活動にご賛同いただき、投票していただいた皆様、心より感謝申し上げます。この度、食や栄養をテーマにした私達の活動を評価していただいたことを大変嬉しく感じております。今年度はオンラインでの活動になり、例年通りに進まないことも沢山ありましたが、その中でも新たなことに挑戦し、学ぶことが多かったように感じます。管理栄養士の卵として、企業とのコラボレーションやレシピ開発などの様々な活動を通し、引き続き食の魅力を発信していきたいと思います。来年度もさらなる飛躍を求めて活動していきますので、よろしくお願い致します??‍♀️*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○住所：兵庫県芦屋市公光町4-20-303　　　株式会社然 （http://www.zenmarche.com/）http://fun-westjapan.com/【発行者】 fun実行委員会～栄養学生団体【fun】は、栄養士・管理栄養士養成コースの学生が社会や企業と コラボレーションしながら、社会で即戦力として通用する経験を積む場です。栄養士・管理栄養士を目指す大学生、専門学校生の就活にも有利です♪♪～･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡
2020.12.29

食と農林漁業大学生アワード2020【企業賞】?

過日に開催されました、農林水産省主催 「食と農林漁業大学生ア […]
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アップルパイやタルトタタンなど、りんごが使われたスイーツは沢山ありますよね！身近な果物として親しまれている「りんご」はいつでも手に入りますが、旬である10月〜12月頃が一番美味しく食べられます。もう過ぎてしまいましたが、11月5日は「いいりんごの日」なのです！これは、11月5日という日付が「いい(11)りんご(5)」という語呂合わせであることが由来なんだそうです。「毎日のりんご一個は医者の費用を節約できる」ということわざや「1日1個のりんごは医者いらず」ということわざはご存知でしょうか？この言葉はスペインやイギリスで生まれたことわざであるとされていますが、それほどりんごには健康に効果的な栄養素が豊富に含まれているということなのです！では、りんごの栄養素について、少し詳しく見ていきましょう♪りんご由来のポリフェノールである「りんごポリフェノール」はさまざまな成分が含まれています。その中でも約60%を占めているのが「プロシアニジン」です。りんごを切ると、切り口が茶色く変色することがありますが、これはポリフェノールが多く含まれているからなのです。果肉が酸化しないよう、プロシアニジンが果肉を保護することで変色します。プロシアニジンは強い抗酸化作用があり、余分な活性酸素を取り除く力が強く、劣化を遅らせる働きがあるので、シワやシミの予防にも効果が期待できます。また、コレステロール値を下げて血流を改善する効果もあると言われています！プロシアニジンは全ての品種に含まれていますが、その中でも「ふじ」や「王林」などの品種には、やや多く含まれているようです！更に、腸に良い働きが期待できる食物繊維の一種である「ペクチン」も多く含まれています。りんごに含まれているペクチンは水溶性の食物繊維で、善玉菌を増やして悪玉菌を減らす働きがあるため、便秘解消に効果が期待できます。りんごポリフェノールの同様に、抗酸化作用も期待できます。更に、コレステロールを包んで排出する働きもあるため、血液をサラサラにして動脈硬化を予防する効果もあると言われる優れものなのです。お肉や卵などコレステロールの高いものを食べた時は、食後にりんごを食べるのも良いですね！りんごポリフェノールやペクチンは、りんごの皮の部分多く含まれています。栄養素を効率よく摂取するには、皮をむかずにそのまま食べることが一番効果的です。ただ、皮の部分には農薬が残っている可能性もあるので、子供が食べる場合には十分注意が必要です！ペクチンは煮ても焼いても働くので、焼きりんごやコンポートにして食べるのもオススメです♪りんごの名前がつく栄養素として「リンゴ酸」がありますが、これはりんごと関係しているのでしょうか…？実は、リンゴ酸は初めてりんごから発見されたので、リンゴ酸という名前になったようです。やはり、りんごとは関係があったのですね！リンゴ酸はりんごをはじめ、果実や野菜などに含まれる有機酸の1つです。これには、食事をエネルギーに変換する｢クエン酸回路｣を活発にさせる働きがあるので、疲労回復効果が期待できます。運動後の補食としても良いですね！美味しいりんごといえば、蜜がたっぷりと入ったものを思い浮かべる方も多いのではないでしょうか？りんごの蜜の正体は「ソルビトール」という糖アルコールの一種なのです。葉で作られたデンプンを果実に送るために、水に溶けやすい糖アルコールに変えて果実へ届けられます。それがソルビトールなのです。しかし、ソルビトール自体は砂糖と比べると5割ほどの甘さなので、それほど甘くはありません。ソルビトールは果実の中でりんごの甘味となる果糖やショ糖に変換されます。 そして、りんごが完熟すると、ソルビトールは糖分に変換するのをやめてしまい、そのままの状態で蓄積されます。これがりんごの「蜜」の正体となります！蜜入りのりんごが美味しいと言われるのは、完熟した状態で収穫されるからなのです。 蜜入りのりんごができるポイントは、品種と収穫時期にあり、蜜が入りやすいものとそうではないものに分かれます。蜜の入りやすい品種としては「ふじ」「北斗」「レッドゴールド」などがあります。一方、「王林」や「ジョナゴールド」などは完熟しても蜜が入りません。蜜入りのりんごはもちろん美味しいですが、品種によっては、糖度が高くて美味しいものでも蜜が入っていないものもあります。蜜が入っているりんご＝甘くて美味しいりんご　というわけではないのです！りんごは美味しいだけでなく、他の果物の成熟を促す働きもあります！これはりんごが発する「エチレンガス」によるもので、エチレンガスは別名、成熟ホルモンとも呼ばれます。りんごは果物の中でもエチレンガスをたくさん発生させるので、りんごと同じビニール袋に熟していない果物を入れて保存しておくと、早く食べ頃を迎えることができます！りんご以外にも、メロン、柿、桃などは、エチレンの発生量が多いので、まだ青いバナナや、かたいキウイフルーツなどと一緒に袋に入れておくと、追熟が進みます。ケーキを冷蔵保存する場合も、カットしたりんごをケーキの箱に入れておくと、翌日もケーキはパサつかずにしっとり食べられるそうです。なんと日本では、約2000種類ものりんごが栽培されています！赤、青、黄色と色もカラフルで様々な種類のりんごがありますが、生でそのまま食べるなら、果汁が多く甘味のある「ふじ」がおすすめです。アップルパイなどお菓子作りに使うなら、水分が少なく煮崩れしにくい「紅玉」が最適です！品種によって食べ比べをするのも楽しそうですね！りんごはお菓子やサラダにはよく使われるので、今回はりんごとお肉を合わせたお料理をご紹介します♪【チキンのアップルソースソテー】<材料>(2人分)鶏もも肉…小2枚(約200g)りんご…１個レモン汁…少々固形スープの素…1/4個塩・こしょう…少々サラダ油…大さじ1/2砂糖…小さじ1/2水…1/3カップ<作り方>①鶏もも肉に塩・こしょうを少々をふる。②りんごは芯(しん)を除き、1/8のくし形に切る。③フライパンに油を熱し、鶏もも肉の皮を下にして弱火で約５分焼き、皮がカリッとしたら返す。④あいているところにりんごを入れて約10分焼く。⑤鶏もも肉に火が通ったらレモン汁をふる。⑥鶏もも肉とりんごを取り出して余分な脂を捨て、砂糖を加えて火にかける。⑦カラメル状になったらスープの素と水を加え、塩・こしょうを少々加え調味してソースを作る。⑧鶏もも肉とりんごを盛り、⑦のソースをかけて完成♪りんごは生で食べるのはもちろん、お料理やお菓子など様々な使い方ができます！りんごの健康パワーで、冬を乗り越えていきましょう！*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○住所：兵庫県芦屋市公光町4-20-303　　　株式会社然 （http://www.zenmarche.com/）http://fun-westjapan.com/【発行者】 fun実行委員会～栄養学生団体【fun】は、栄養士・管理栄養士養成コースの学生が社会や企業と コラボレーションしながら、社会で即戦力として通用する経験を積む場です。栄養士・管理栄養士を目指す大学生、専門学校生の就活にも有利です♪♪～･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡
2020.12.28

12月の旬～果物編～『りんご』?

アップルパイやタルトタタンなど、りんごが使われたスイーツは沢 […]
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秋の味覚の代表といえば「梨」が有名ですね?みずみずしさと、シャリシャリとした食感、そして甘さが特徴的ですよね！梨といえば9月〜10月頃によく出回りますが、実は、早生種は7月頃から出回り、晩生種では12月末頃まで食べられるのです。梨には大きく分けると、和梨、中国梨、洋ナシの３種類があります。中国梨はあまり普及せず、一部地方だけで生産されていますが、食感や味は和梨に近い梨です。洋梨はラ・フランスやル・レクチェなどが有名ですよね！和梨は果皮の色で大きく２つのタイプに分類されます。幸水や新高梨に代表される皮の色が黄褐色の「赤梨系」と、二十世紀梨や菊水に代表される色が淡黄緑色の「青梨系」です。梨には150種ほど品種があり、品種ごとに収穫時期が分かれます。早生種としては幸水が有名です。幸水は赤梨に分類され、果汁がたっぷりで甘味が強いのが特徴です。肉質は緻密ですが柔らかさがあります。二十世紀は中生種の代表品種で、青梨に分類されます。果肉はやわらかく、酸味と上品な甘みが特徴です。愛宕は11月頃から店頭に並ぶ晩生種です。果肉はやわらかめで、甘味と酸味があり、みずみずしい食感が味わえます。梨の歴史は古く、日本では弥生時代くらいから食べられていたそうです。梨には品種によっては長く保存できるものもあるため、古代の梨は飢饉の時に人を救う「救荒作物」とされていました。江戸時代後半頃には保存食ではなく、甘くて美味しい「水菓子」として多くの品種が栽培されるようになりました。梨の名前の由来は、果肉が白い意味の「中白」や、芯に近い果肉が酸っぱい意味の「中酢」から転じたと言われています。梨の別名を「ありの実」と言うのはご存知でしょうか？梨は「無し」に通じることから縁起の悪い言葉とし、「有りの実」と呼ぶ人もいるのです。また、アリがたくさん木に登るほど果実が甘いので「ありの実」と言う説もあります。しかし、逆に「無し」という意味を用いて、盗難に遭わないように家の建材に梨を用いて「何も無し」としたり、屋敷の鬼門の方向に梨の樹を植えて「鬼門無し」としたりと、縁起を担いだという説もあります✨梨は90％が水分で、栄養価はあまり高くないのですが、ポリフェノールやアスパラギン酸など、体に嬉しい栄養素が含まれているのです！では、梨の栄養素について、少し詳しく見ていきましょう?今回は①ソルビトール、②アスパラギン酸、③ポリフェノールに注目してご紹介します！①ソルビトールソルビトールは糖アルコールの一種です。果物の中でも、梨はソルビトールが特に豊富に含まれているのです！ソルビトールは、普通の砂糖と比較して血糖値の上昇が緩やかでカロリーも低く、虫歯になりにくいという特徴があります。そのため、梨は他の果物に比べるとエネルギーが低くなっています。また、ソルビトールには優れた保湿力や清涼感があり、整腸作用や解熱、咳止めなどの効果も期待できます。②アスパラギン酸アミノ酸の一つであるアスパラギン酸を含んでいます。カリウムなどのミネラルを細胞に運んだり、体内に蓄積された有毒なアンモニアを体外へ出す働きがあります。エネルギー代謝を促進し、タンパク質の合成を助ける働きがあるため、体の疲労回復やデトックスに効果が期待できます。③ポリフェノール強力な抗酸化作用があるポリフェノールも含まれています。梨のポリフェノールにはアルブチン、クロロゲン酸などが含まれており、これらのポリフェノールには、シミや肌の老化の原因となる体内の活性酸素を除去する働きがあり、アンチエイジング効果が期待できます。また、食後の血糖上昇の抑制効果、糖尿病の予防効果、動脈硬化など生活習慣病の予防にも効果があると言われています。アスパラギン酸やポリフェノールなど、梨の栄養素の多くは、実よりも皮の周辺部分に多く含まれています。梨を食べる時は、普通は皮をむいて生のまま食べることが多いですが、栄養素が密集してるのは皮の部分を捨ててしまうのはもったいないですよね。皮ごと食べると、より効率的に梨の栄養素を摂取することができます！皮の食感が気になってしまうので、皮つきのままスムージーにしたり、コンポートなど加熱して食べるのもオススメです！さらに皮の周辺は糖度も高いので甘みを強く感じられるのです。洋ナシは滑らかな食感をしていますが、それに対して和梨はざらざらとしていて、シャリシャリとした食感をしていますよね。この食感は果肉に含まれる「石細胞」によるものです。石細胞は果肉の細胞にリグニンなどの物質が蓄積して、細胞の壁が厚くなったものです。この石細胞は、まだ実が熟す前には種子のまわりに多くあり、果肉を堅くすることで大切な種子を守る働きがあります。実が熟すと、石細胞は果実全体に散らばるので、梨特有のザラザラとした食感を生んでいるのです。そのため、和梨は海外で「サンドペア」と呼ばれているのです。一方、西洋ナシの食感はネットリしているため、「バターペア」と呼ばれています。実は、梨にはお肉を柔らかくする働きがあるのをご存知でしょうか？梨にはタンパク質を分解する消化酵素のプロテアーゼが含まれています。プロテアーゼはタンパク質に働きかけるので、梨を調理に使うとお肉を柔らかくすることが出来るのです！梨を刻んだり、すり下ろしたりして肉と一緒に密封できる袋などに入れておくだけで、簡単に柔らかくなります?よくお肉を柔らかくするために、パイナップルに漬けたりしますが、これと同じ原理です。もちろん梨は生でそのまま食べると美味しいですが、梨を使ったジューシーなお肉料理にもチャレンジしてみてください♪果物によっては、少し放置して熟させた方が甘くなる果物もありますが、梨は甘くなることがないので、鮮度の良い状態で買ったらすぐに食べることがおすすめです。甘みは、種の周りとおしりの部分が強いそうです！そのため、切る時は縦に切り分けることで甘い部分を均等に食べることができます。梨は①形がよく果皮に張りがあるもの②重みがあるもの③果皮に色ムラがなく、お尻がふっくらとして広いものが一般的に美味しいと言われています。ぜひこれらの点に注目して、梨を選んでみてください！だんだん寒い日が増えてきましたが、秋の味覚を楽しんで、健康に過ごしましょう?*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○住所：兵庫県芦屋市公光町4-20-303　　　株式会社然 （http://www.zenmarche.com/）http://fun-westjapan.com/【発行者】 fun実行委員会～栄養学生団体【fun】は、栄養士・管理栄養士養成コースの学生が社会や企業と コラボレーションしながら、社会で即戦力として通用する経験を積む場です。栄養士・管理栄養士を目指す大学生、専門学校生の就活にも有利です♪♪～･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡
2020.11.17

11月の旬～果物編～『梨』

秋の味覚の代表といえば「梨」が有名ですね? みずみずしさと、 […]
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魚食普及活動を行っておられる、「JF兵庫漁連」様に前回に引き続きオンライン上で第2回目の「魚食についての学習会」を開催していただきました！今回は、「豊かな海」をテーマにお話していただきました?海の生態系には、窒素やリンなどの海の栄養塩が必要不可欠です。昔に比べるとその栄養塩の減少に伴い、イカナゴをはじめとする、様々な魚の漁獲量が減っている現状があります。下水道整備などに伴い、海は昔に比べると美しくなりましたが、生物の多様性と生産性のある海にするためには、ただ美しい海ではなく、栄養分や生物のバランスが良く、自然と市民生活の調和が取れた「豊かな海」が重要であると分かりました！単なる「地産地消」ではなく、地元の産地について知り、消費行動が何に繋がっていくのかを考える「知産知消」が大切であることに気づくことができました?✨未来でも魚を食べ続けられるように、私達もできるところから食文化の継承や普及に工夫して取り組むことが重要であると感じました。JF兵庫漁連様との活動を通して、栄養学生団体funでは、将来管理栄養士になる立場として、魚の栄養学的側面に焦点を当て、魚食の普及に貢献していきたいです?*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○住所：兵庫県芦屋市公光町4-20-303　　　株式会社然 （http://www.zenmarche.com/）http://fun-westjapan.com/【発行者】 fun実行委員会～栄養学生団体【fun】は、栄養士・管理栄養士養成コースの学生が社会や企業と コラボレーションしながら、社会で即戦力として通用する経験を積む場です。栄養士・管理栄養士を目指す大学生、専門学校生の就活にも有利です♪♪～･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡
2020.11.15

【?JF兵庫漁連様・第2回魚食についての学習会?】

魚食普及活動を行っておられる、「JF兵庫漁連」様に 前回に引 […]
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魚食普及活動を行っておられる、「JF兵庫漁連」様にオンライン上で「魚食についての学習会」を開催していただきました。第1回目は、魚はなぜ食べられなくなったのか？についてお話していただきました。日本では現在、魚の消費量が減っており、特に若い世代での消費量は少なくなっています。また、食育をあまり受けていない30〜50代での消費量が年々減少しているようです…。その背景には、魚の価格やライフスタイルの変化などの理由がありますが、それらの要因が複合的に関連しているということが分かりました！魚の消費量が減少し、漁業が衰退してしまうと、必ず私たちの生活に返ってくると仰っていたので、魚食の推進は必要不可欠だと感じました。将来も魚を美味しく食べられるように、今後親になる世代の私たちが魚食について学び、伝えていく必要があると思いました。管理栄養士になる立場として、栄養学だけではなく、「現代の食の問題」について学ぶことの重要性に気づくきっかけにもなりました?JF兵庫漁連様との活動を通して、栄養学生団体funでは、魚の栄養学的側面にも注目し、魚食の普及に貢献していきたいです?*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○住所：兵庫県芦屋市公光町4-20-303　　　株式会社然 （http://www.zenmarche.com/）http://fun-westjapan.com/【発行者】 fun実行委員会～栄養学生団体【fun】は、栄養士・管理栄養士養成コースの学生が社会や企業と コラボレーションしながら、社会で即戦力として通用する経験を積む場です。栄養士・管理栄養士を目指す大学生、専門学校生の就活にも有利です♪♪～･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡
2020.10.18

【JF兵庫漁連様・魚食普及活動学習会?】

魚食普及活動を行っておられる、「JF兵庫漁連」様に オンライ […]
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9月に入り、少し暑さも和らぎましたね。夏を代表する野菜といえば「なす」がありますね。なすは「なす」とも「なすび」とも呼ばれますが、皆さんは何と呼んでいますか？なすは奈良時代に中国から入ってきたと言われており、当時はとても貴重な食べ物だったので、身分の高い人しか食べられなかったようです。当時の木簡には、「奈須比（なすび）」と書かれています。「なすび」の由来は、なすの味と関係しているそうです。当時のナスは酸っぱかったことから、「中が酸っぱい実」で「なかすみ」→「なすみ」→「なすび」と呼び名が変化し、奈須比という漢字があてられたという説があります。「一富士 ニ鷹 三なすび」は江戸時代にできたことわざで、これは徳川家康が好きなものの順番だそうです。しかし、ナスは関西地方を中心に作られていたため、江戸ではなかなか手に入らなかったようです。次第に江戸でも ナスが作られるようになり、「なすび」という呼び名は江戸でも広まりました。当時は、ナスの生産が少なく値段が高いため、なかなか売れなかったので、ナスを「成す」縁起の良い野菜として「なすび」を「なす」として売り出しました。縁起の良い野菜として人々が買うようになり、「なす」という呼び名が広まったと言われています。日本語ではこれらの2通りの呼び方をよくしますが、英語ではなすのことをegg plant (卵の植物)といいますよね！なすなのに卵とどういった関係があるのかと疑問に思うかもしれません。アメリカには最初に白なすが伝わりました。アメリカのなすは卵のように丸い形で見た目が白いのが特徴のひとつです。まるで卵がなっているようなので、その見ためからエッグプラントと呼ばれているそうです。なすにも様々な名前の由来があることがわかりましたね！なすは種類も多く、形も様々です。その数は日本では180種類以上、世界ではなんと1000種類もあるといわれています。 形は卵形・丸形・長形に大きく分けられます。なすと言われると黒紫色のものを思い浮かべる方が多いと思いますが、実は白や緑、しま模様のなすも存在します。今回は一般的な黒紫色のなすと、白なすについて詳しく見ていきましょう♪　紫色のなすには「ナスニン」というアントシアニン色素が含まれています。この色素の影響でなすは紫色をしています。白ナスが白いのは、「ナスニン」が含まれていないためであり、完熟しても皮は白いままなのです。なすは紫外線から身を守るため、ナスニンで防御していますが、白なすにはナスニンが無いため、外皮を厚くして身を守っているのです。市場に多く流通している紫色の一般的ななすは「中長なす」で、皮、果肉ともほどよいやわらかさです。水分が多くて皮、果肉ともやわらかく、生でも食べられる「水なす」や、その他にも「丸なす」、「米なす」、「長なす」などの種類があります。白なすは皮が雪のように白く、ヘタが緑色なのが特徴です。形は丸く、「ホワイトベル」や「味しらかわ」などの品種が有名です。皮は少し硬めですが、果肉がぎっしりと詰まっていて、アクや種子が少ないため、口当たりが良く食べやすいなすです。みずみずしく癖も少ないので、加熱するとトロットロの食感が味わえます。では、なすの栄養面についても見ていきましょう?なすは水分が90%も含まれており、栄養素は他の野菜に比べるとそれほど多くないのですが、なすには特有の栄養素が含まれています。なす特有の栄養素といえば「ナスニン」。なすの皮には、ナスニンというポリフェノールの一種であるアントシアニン色素が豊富に含まれています。ナスニンには強い抗酸化力があり、ブルーベリーやブドウなどにも含まれていることが有名です。眼精疲労の回復や、視力の改善、美肌にも効果があると言われています。ナスニンは皮に含まれているので、皮も一緒に調理したいですね！なすには「クロロゲン酸」というポリフェノールの一種も豊富に含まれています。なすを切ると色が変わる原因となる物質です。強い抗酸化作用があるので、活性酸素の生成を抑え、老化やがんの予防、血圧を正常にするなどの効果があるといわれています。しかし、ナスニンやクロロゲン酸は水に溶けやすい物質なので、水に浸すのは控えめにしましょう。汁ごと食べられるような煮物や汁物などにすると、汁に溶けた栄養素も食べられるため、栄養素を余すことなく摂取できますね！「カリウム」が豊富に含まれていることもナスの特徴です。カリウムはナトリウムを排出する作用があり、浸透圧を調整して一定に保つ働きがあります。そのため、高血圧予防に効果が期待できます。また、利尿作用もあるので、体内の水分量を調節し、むくみの解消にも効果的だと言われています。カリウムには体の熱を逃がし、体を冷やす働きもあるため、夏バテ解消にも良いかもしれませんね！白なすにはナスニンは含まれていませんが、クロロゲン酸やカリウムは含まれているので、同様の効果が期待できます。なすを切って置いておくと、切り口が茶色くなってしまったり、調理していると紫色が色落ちしてしまったり…といった経験があると思います。もちろん色落ちしてしまっても味に変化はありませんが、食欲そそる綺麗な色に仕上げたいですよね！切り口が茶色に変化してしまうことを褐変といいますが、これを防ぐには空気とクロロゲン酸の接触を防ぐことが大切です。①水にさらす②塩水につける③塩を軽くふり水分をふきとる　などの方法があります。アクの成分となるクロロゲン酸は、先ほども述べたように栄養成分なので、短時間で行い、アクを抜き過ぎないように注意しましょう！また、調理中の退色を防ぐには、①油で素揚げする②煮物や漬物にはミョウバンを使用する③皮目に飾り包丁を入れて短時間で加熱調理するなどの方法があります。料理に応じて適切な方法で行ってください。なすと油の組み合わせはよく見かけますよね。　油を使うことで果肉に独特のとろみが生まれます。果肉はスポンジ状で油を吸いやすいため、なすと油の相性はとても良いです！白なすも紫色のなすと同様に、何もしなければ茶色に変色してしまうので、アク抜きや素揚げすることで、綺麗な色に仕上げることができます！　  皆さんは白なすを食べたことがありますか？私は今年初めて食べました！紫色のなすも大好きですが、白なすは焼いても揚げても、分厚く切っても、口の中でとろけるような味わいで、紫色のなすよりも絶品でした！一般的な中長なすはもちろんのこと、水なすや白なすなど、まだ食べたことがない方は、ぜひ一度試してみてくださいね♪*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○住所：兵庫県芦屋市公光町4-20-303　　　株式会社然 （http://www.zenmarche.com/）http://fun-westjapan.com/【発行者】 fun実行委員会～栄養学生団体【fun】は、栄養士・管理栄養士養成コースの学生が社会や企業と コラボレーションしながら、社会で即戦力として通用する経験を積む場です。栄養士・管理栄養士を目指す大学生、専門学校生の就活にも有利です♪♪～･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡
2020.09.11

9月の旬～野菜編～『なす』

9月に入り、少し暑さも和らぎましたね。 夏を代表する野菜とい […]
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猛暑が続いていますが、体調は崩されていませんか？食欲が落ちてしまいがちな時期ですが、パプリカの鮮やかな色は食欲を増進させてくれますね！パプリカは、ピーマンやトウガラシと同じ「ナス科トウガラシ属」に分類される野菜です。つまり、ピーマンやパプリカは、辛くないとうがらしの仲間ということです！成熟する前に収穫したものをピーマン、成熟してから収穫するものをカラーピーマンと呼び、カラーピーマンの中でも肉厚で大きなベル型のものを「パプリカ」と呼ぶそうです。ピーマンには独特の青臭い香りと苦みがありますが、パプリカは甘味と酸味がバランス良く調和しているのが特徴です。パプリカといえば赤や黄、オレンジなどカラフルなものをイメージしますが、紫や黒、茶、白といった珍しい色のものもあります。「パプリカ」はハンガリー語でとうがらしを意味する言葉だそうです！そもそもパプリカは、大航海時代に西インド諸島からヨーロッパにもたらされたと言われており、元々は唐辛子のように辛味のあるものだったようです。その後、16世紀にハンガリーで辛味のないタイプへ品種改良されたものがパプリカです。パプリカは、ハンガリーの料理に欠かせないといわれています。牛肉とニンジン、玉ねぎ、じゃがいもを粉末状のパプリカや香辛料で煮込んだ「グヤーシュ」はハンガリー料理の定番です。見た目は赤色をしていますが、これはパプリカパウダーによるもので、旨味たっぷりのスープです。パプリカパウダーは日本でも使われてますが、パプリカを乾燥させて、初めて香辛料にしたのは、実はハンガリーなんです！ハンガリーでは、パプリカパウダーは毎日の料理に欠かせない香辛料です。日本でいう醤油のような調味料として使用されています。ハンガリーのレストランでは、塩コショウの代わりに、塩パプリカのセットがテーブルの上に置いてあることも多いそうです。ポルトガルでも、パプリカを発酵して作る「マッサ」という伝統調味料が様々な料理に使われています。ポルトガルの家庭には必ずと言っていいほど常備されている発酵調味料で、発酵熟成した深い旨味があり、料理の美味しさがより引き立ちます。発酵には1か月ほどかかりますが、パプリカと塩さえあれば簡単に作ることができ、どんな料理にも合わせられる万能調味料なんです！このように、パプリカは様々な形で世界各国で食べられています。それでは、パプリカの栄養面にも注目してみましょう！パプリカは「ビタミンACE(エース)」と呼ばれる、ビタミンA・C・Eを含んでいます。その他にも、カロテンや食物繊維、鉄分、カリウム、ピラジンなどを豊富に含んでいます。ここでクイズです?Q.下の3つの食品の中で、100gあたりのビタミンC量が1番多いのはどれでしょう？a.レモンb.パプリカc.トマト正解は…b.パプリカです！100gあたりに含まれるビタミンC量は、レモンで100mg、パプリカで170mg、トマトで15mgです。実はパプリカは、ビタミンCがとっても豊富な野菜なんです‼︎では今回は、①ビタミンC②カロテン③ピラジンこの3つの栄養素を詳しく見ていきましょう♪①ビタミンCピーマンにもトマトの約4倍とたくさん含まれますが、パプリカにはピーマンの約2倍以上が含まれています。特にオレンジ色のパプリカはたった1/6個、赤色は1/3個分で、一日の必要量を摂取することが可能なのです。ビタミンCには抗酸化作用があるため、風邪の予防や疲労の回復の効果が期待できたり、動脈硬化の予防や老化防止に効果があると言われています。②カロテンカロテンもビタミンC同様、ピーマンにも多いのですが、パプリカにはピーマンの約7倍の量が含まれているようです。カロテンは体内でビタミンＡに変換され、皮膚や粘膜の細胞を正常に保つ働きがあり、免疫力を高める効果やがん予防の効果が期待できます。また、ビタミンAとして目の神経伝達物質となり、視力維持にも働くと言われています。③ピラジンピラジンはピーマンやパプリカの青臭さのもとになっている物質です。ピーマンやパプリカに含まれるピラジンには、血小板の凝集を抑えて、血液をサラサラにし、血栓や血液凝固を防ぐ効果があると言われています。パプリカはピーマンと比べても、さらに栄養価が高いことがわかりますね！同じパプリカでも、実は、赤色や黄色、オレンジ色などパプリカの色によって含まれている栄養素にも違いがあるのです！赤パプリカの赤色は、「カプサンチン」という色素成分によるものです。カプサンチンは抗酸化作用が高く、HDLコレステロールを上昇させる働きがあるため、老化や動脈硬化を予防する効果が期待できます。β-カロテンはなんとピーマンの2倍以上含まれています。β-カロテンはカロテン同様の効果が期待できます。黄パプリカの黄色は、「ゼアキサンチン」というカロテノイドの一種の色素成分によるものです。ゼアキサンチンは目の黄斑部に存在するので、目の健康維持に効果が期待できます。体内では合成できないので、食品からの摂取が重要です。この他に特徴的なのは、α-カロテンの含有量です。赤パプリカにはほぼ含まれないのに対し、黄パプリカにはピーマンの約12倍も含まれています。α-カロテンはカロテン同様の効果が期待できます。オレンジパプリカのオレンジ色は黄パプリカと同じゼアキサンチンによるものです。オレンジパプリカは、赤と黄パプリカの栄養素がバランスよく含まれているのが特徴です。さらに、ビタミンエースの１つであるビタミンEが豊富に含まれています。ビタミンEは抗酸化作用が非常に強く、血管を健康に保つ効果が期待されたり、細胞の酸化を防ぐため老化防止にも効果あると言われています。一般的にビタミンCは加熱に弱いですが、パプリカは肉厚なため、加熱によるビタミンCの損失が少ないので、炒めてもビタミンCを多く摂取することが可能です。また、ビタミンAやEなどの脂溶性ビタミンやカロテンが豊富に含まれているので、マリネや油炒めなど、油を使った調理をすると、これらの吸収率を高めることができます！ビタミンEは自らが酸化すると効力を失ってしまいますが、ビタミンCはその効力を再び活性化させることができるので、ビタミンEとビタミンCを一緒に摂取することで、ビタミンの相乗効果により、抗酸化作用の更なる向上が期待できます。パプリカはピーマンのような青臭さや苦みがなく、甘くて、肉厚で食感がジューシーなので、ラタトゥイユのような煮込み料理の他、サラダなどの生食にも向いています。先程紹介したグヤーシュ以外にも、ハンガリー料理の多くにはパプリカが使われているので、是非調べてみてくださいね！　写真のパプリカは、徳島県の井口さんが作られているパプリカです。井口さんは果菜類の栽培では、国内有数の名人です。丸っとしていて形がとても可愛らしいですよね！甘みがあり、皮も口に残らないので生でも美味しくいただけます。　　7月にfunでは「パプリカレシピコンテスト」を開催しました！レシピ集に入賞レシピを掲載しているのでチェックしてみてください?⇒https://funwestjapan.com/cate/%e3%83%91%e3%83%97%e3%83%aa%e3%82%ab%e3%82%92%e4%bd%bf%e3%81%a3%e3%81%9f%e3%83%ac%e3%82%b7%e3%83%94皆さんも是非、パプリカ料理をお試しくださいね♪*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○住所：兵庫県芦屋市公光町4-20-303　　　株式会社然 （http://www.zenmarche.com/）http://fun-westjapan.com/【発行者】 fun実行委員会～栄養学生団体【fun】は、栄養士・管理栄養士養成コースの学生が社会や企業と コラボレーションしながら、社会で即戦力として通用する経験を積む場です。栄養士・管理栄養士を目指す大学生、専門学校生の就活にも有利です♪♪～･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡
2020.08.14

8月の旬～野菜編～『パプリカ』

猛暑が続いていますが、体調は崩されていませんか？ 食欲が落ち […]
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7月に入りましたが、まだまだ梅雨は明けませんね。夏バテはされていませんか？そんな時には、夏の定番「とうもろこし」?とうもろこしは米・小麦と合わせて「世界三大穀物」の一つで、世界中で常食されています。とうもろこしはイネ科の植物なので、分類上は穀類ですが、日本では野菜だと定義されています。メキシコ料理のトルティーヤなど、中南米では主食として、とうもろこしがよく食べられていますね！主食として食べられる以外にも、コーンスターチやコーンフレークなどの加工品、動物の飼料など、様々な用途に使用されています。とうもろこしにはスイートコーンをはじめ、硬粒種、もちのような粘りのある糯種、ポップコーンの原料になる爆裂種や、主にコーンスターチなどでんぷんを利用する馬歯種、家畜の肥料になるものなどさまざまな品種があります。一般的に食べられている甘いとうもろこしはスイートコーンです。みずみずしい上に甘みが強いのが特徴です！スイートコーンには、粒が全て黄色のゴールデンコーン、白粒種のシルバーコーン、黄色と白が3対1のバイカラーコーンの3種類があります。　コーンはなぜとうもろこしと呼ばれているのでしょうか？日本には古くから黍(きび)とも呼ばれた、もちもちとした食感のもろこしがありました。安土桃山時代に日本に伝来したとうもろこしは、唐の国からきたもろこしに似たものという意味で、「とうもろこし」と呼ばれるようになったようです。主食としても食べられるとうもろこし、実はビタミン類やミネラル類も豊富に含まれているのです！では、とうもろこしの栄養素について、少し詳しく見ていきましょう♪とうもろこしには、糖やデンプンなどの炭水化物が多く、エネルギーが高いのが特徴です。100gあたり、およそ25gの炭水化物を含んでいるので、エネルギー源として利用され、疲労回復効果が期待できます。まさに暑い夏にぴったりですね！胚芽（粒のつけ根の白い部分）には、抗酸化作用の高いビタミンＥ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、高血圧予防に効果があると言われているカリウム、亜鉛、鉄などの栄養素が豊富に含まれています。とうもろこしには、なんと白米の約8倍にあたる量の鉄が含まれているのです！スイートコーンはコーン油を作るものと同じとうもろこしの仲間なので、リノール酸やオレイン酸などの不飽和脂肪酸を多く含んでいます。これらの不飽和脂肪酸は善玉コレステロールを増やし、悪玉コレステロールを減らす働きがあるので、動脈硬化の予防や改善に効果があるとされています。さらに、豊富に含まれる食物繊維は水に溶けない「不溶性食物繊維」で、粒の皮に一番多く含まれています。不溶性食物繊維は水分を吸収して大腸で数十倍膨らむので、腸管を刺激することで便秘解消に効果が期待できます。先程述べましたが、胚芽には栄養素がたくさん含まれているので、実をそいで料理に使う際には、根元から丁寧にはずして使用すると胚芽の部分も食べられます。栄養素を余すことなく摂取できますね！ところで、とうもろこしの粒を数えたことはありますか？粒が多すぎたので、私は数える気にはなれませんでした…実は、とうもろこしの粒と、ひげの数は同じなのです！ひげの部分は、とうもろこしのめしべにあたります。とうもろこしの粒はもとは雌花で、ひげは雌花から伸びています。粒1つ1つから伸びているので、粒の数とひげの数が同じなんですね！突然ですが、ここでクイズです?Q.とうもろこしの粒は偶数か奇数どちらでしょうか？正解は…偶数です。先程も述べましたが、とうもろこしの粒はもともと雌花です。とうもろこしの花は必ず２つ１組で咲く性質があり、それらが粒となるため必ず偶数になるのです！ちなみに、この構造によりとうもろこしの一周ぶんの粒の数も必ず偶数になっています。粒の数は1本につき300〜600ほどで、品種や大きさによって異なります。興味がある方は、本当に偶数になるのか数えてみてください！とうもろこしといえば、丸々かぶりついて食べたいですよね！茹でるのも良いですが、栄養素が流出してしまう恐れがあるので、レンジでの加熱が簡単でオススメです！皮付きのまま電子レンジで加熱すると、旨味が凝縮され、とても甘くて美味しいとうもろこしになります。500wで5分ほど加熱すると完成です♪皮なしでレンジで加熱する場合には、ラップを巻いて加熱すると、ラップが皮のかわりになり、美味しく仕上がります。栄養素を逃すことなく、旨味たっぷりのとうもろこしが食べられるので、是非お試しください♪この他にも、とうもろこしを使った定番メニューといえば、とうもろこしご飯！とうもろこしの実をこそげ落とした後に、芯を捨ててしまうのはもったいないですよね。実だけでなく、実をこそげ落とした芯も一緒に入れて炊いてみてください！芯にも栄養素と旨みがたっぷり詰まっているので、より美味しいとうもろこしご飯に仕上がります！　　私は普段、とうもろこしといえば丸かじりでしか食べないのですが、サラダに入れたり、スープや天ぷらにしたりと、食べ方は色々ありますね。とうもろこしの食べ方を調べていると、珍しい食べ方を発見しました！それは、「とうもろこし味噌汁」です。山形県庄内地方の郷土料理で、夏の味噌汁の定番の具といえば「とうもろこし」なんだそうです。輪切りにしたとうもろこしを沸騰したお湯に入れて、やわらかくなったら味噌を加えて完成です。とうもろこしから出た出汁と味噌が相性バッチリなんだそうです。初めて食べると、カニやエビなどの甲殻類を具にした味噌汁と味が似ているようです。簡単に作ることができるので、一度試してみてください♪最後に、スイートコーンは鮮度落ちがとても速い食材で、常温だと24時間もすれば糖がでんぷんに変化して美味しさが半減すると言われています。ですので、購入したらすぐに食べるようにしてくださいね！*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○住所：兵庫県芦屋市公光町4-20-303　　　株式会社然 （http://www.zenmarche.com/）http://fun-westjapan.com/【発行者】 fun実行委員会～栄養学生団体【fun】は、栄養士・管理栄養士養成コースの学生が社会や企業と コラボレーションしながら、社会で即戦力として通用する経験を積む場です。栄養士・管理栄養士を目指す大学生、専門学校生の就活にも有利です♪♪～･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡
2020.07.08

7月の旬～野菜編～『とうもろこし』

7月に入りましたが、まだまだ梅雨は明けませんね。夏バテはされ […]
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じめじめと暑い日が続いていますね。こんな季節には、果汁がたっぷりで、さっぱりとした味わいの果物が食べたくなりますよね！初夏から出回る果物といえばぶどうの「デラウェア」?私の大好きな果物の1つです！「デラウェア」は巨峰とならび、日本で最も多く生産されている品種です。　では、突然ですがここでクイズです♪この後も何問かクイズを出題するので、是非考えながら読み進めてみてくださいね！Q1.世界全体でぶどうは何種類栽培されているでしょうか？①50種類②100種類③10,000種類正解は…③の10,000種類です！世界全体での生産量は果物の中ではトップクラスに多く、なんと10,000種以上存在するといわれています！生食用だけでなく、ワインや干しぶどう用など使い道は様々。日本ではマイナーな品種を入れると100種類以上あり、主な品種で50～60種類ほどが栽培されています。私はぶどうの品種を4つほどしか知らなかったので、品種の多さにビックリしました！ぶどうは、色によって3つの種類に分けることができます。巨峰やピオーネに代表される黒色、デラウェアや甲斐路などの赤色、そして、シャインマスカットやロザリオビアンコなどの緑色。どれもツヤツヤとした宝石のようで綺麗ですよね！　　このデラウェア、実はとても栄養価が高いことをご存知ですか？　ビタミン類はもちろんのこと、カルシウムや鉄、銅、カリウム、亜鉛などのミネラル類、ポリフェノールも豊富に含まれています。ではここで第2問！Q2.栄養価の高いぶどうは別名でなんと呼ばれるでしょうか？①黒いダイヤ②畑のミルク③不老長寿の果物正解は…②畑のミルクでした！ぶどうは、牛乳のように栄養価が高いことから、ヨーロッパでは『畑のミルク』と呼ばれているのです！ちなみに、①の黒いダイヤはトリュフのこと、③の不老長寿の果物はいちじくのことです。では、デラウェアの栄養価について少し詳しく見ていきましょう♪黒色や赤色のぶどうには、ポリフェノールの一種である「アントシアニン」が豊富に含まれています。アントシアニンには抗酸化作用があり、活性酸素を取り除く働きを持っていると言われています。動脈硬化やがん、老化、免疫機能の低下などの予防効果が期待できます。アントシアニンは、抗酸化作用だけでなく、目の周りの血流を改善し、目の疲労回復や視力回復にも効果があると言われています。また、「ブドウ糖」や「果糖」などの糖質も多く含まれています。これらの糖は体内で代謝の経過を経ずにそのままエネルギーに変換されるため、食べるとすぐエネルギーとして利用されるので、疲労回復効果が期待されます。まさに暑い夏にぴったりの果物ですね！また、ブドウ糖や果糖は直接脳のエネルギー源となるので、脳の働きを活発にし、集中力を高める効果があると言われています。ブドウ糖にはなぜ「ブドウ」という名前がついているのかご存知ですか？先程述べたように、ブドウ糖はぶどうに多く含まれています。もちろん、ブドウ以外の果物にも含まれているのですが、たまたま実験に使っていたのがブドウだったため、ブドウ糖と命名されたという説があります。ブドウ糖はぶどうから来ていたのですね！では、これらの栄養素はどこに多く含まれているのでしょうか。ここで第3問！Q3.ぶどうの栄養価はどこに多いでしょうか？①果皮と果肉の間②果肉③種正解は…①の果皮と果肉の間です。ぶどうは、果皮と果肉の間に栄養素が豊富に含まれているので、本当はよく水洗いして皮ごと食べる方が栄養素を無駄なく摂取できます。生食で皮ごと食べるのは苦手という方も多いと思いますが、レーズンにしたりジュースにすると丸ごと摂取が可能です！果皮と果肉の間以外に、種にも栄養素は多く含まれています。ぶどうから作られる赤ワインは、果汁だけでなく皮や種も一緒に発酵して作られるので、栄養素を余すことなくいただくには良い飲み物ですね?　　ぶどうはそのまま生食したり、デザートに使われるイメージが強いと思います。しかし、ぶどうは、欧州ではサラダに混ぜたり、肉料理のソースに使ったりと、料理にも使われているのです！皆さんも、そのまま食べるのはもちろん、サラダやお料理のソースとして、ぶどうの様々な食べ方に挑戦してみてください♪　写真に写っている艶やかなぶどうは、大阪府羽曳野市の「葡萄園たちばなや」さんのデラウェア。橘谷さんは、デラウェアに関しては国内でも有数の作り手で、ミシュランのシェフ達からも毎年高評価を頂いているそうです。糖度18度以上のデラウェアは、食べた瞬間に濃い甘味が口中にジュワッと広がり絶品です！これからのぶどうの季節、是非皆さんも一度召し上がってみてください♪*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○住所：兵庫県芦屋市公光町4-20-303　　　株式会社然 （http://www.zenmarche.com/）http://fun-westjapan.com/【発行者】 fun実行委員会～栄養学生団体【fun】は、栄養士・管理栄養士養成コースの学生が社会や企業と コラボレーションしながら、社会で即戦力として通用する経験を積む場です。栄養士・管理栄養士を目指す大学生、専門学校生の就活にも有利です♪♪～･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡
2020.06.23

6月の旬～果物編～『デラウェア』

じめじめと暑い日が続いていますね。 こんな季節には、果汁がた […]
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6月も中旬になりましたね！梅雨入りしたところもあり雨が降ってばかりですが、6月は水無月と言いますよね？！「無」は連体助詞「の」を意味する「な」で、水無月は「水の月」という意味らしいですよ！田植えが始まる季節でもあるので、「水張月」とも言われます。さて汗ばむこの季節になると、ビールが美味しい季節なんですよね?ビールと言えば・・・『枝豆』です！ところで、この「枝豆」ですが、実は大豆と同じってご存知でしたか？成熟した大豆の青く若い状態のものが、「枝豆」なんです。豆は種子と同じなので、あの小さな粒の中には凄いエネルギーを蓄えられているんです。特にこの枝豆は、豆と野菜の両方の栄養的利点を持った緑黄色野菜とも言えるスーパーベジタブル♪「畑の肉」といわれる大豆同様、エネルギー、脂質、良質なたんぱく質が豊富なのはもちろん、ビタミン類、食物繊維やカルシウム、鉄分など多くの栄養素を含んでいて、大豆には少ないβ－カロテンやビタミンCを含むのが特徴です。     　さて、ここからは管理栄養士を目指す立場として、栄養学的な面もお話しますね。枝豆には「メチオニン」というものが多く含まれているのですが、これは肝臓の働きを補助するアミノ酸の一種。このメチオニンははビタミンＢ１、ビタミンＣと共にアルコールの分解を促し、肝機能の働きを助ける働きがあるので、二日酔いの予防につながると言われています。だからビールのおつまみにもピッタリなんですね♪さらに！もう一つの主役「カリウム」はナトリウムを排泄する役割があり、高血圧予防に効果が期待できます。また、利尿作用もあるので、体内の水分量を調節し、むくみの解消にも効果的だと言われています。そしてビタミンB1は消化液の分泌を促し、糖質を分解してエネルギーに変えるのを助けるので、スタミナ不足の解消に効果があると言われています。気温も上がり、蒸し暑くなるこの季節、夏バテ防止や疲労回復にはもってこいの食材ですね！ ここまで栄養学的な面をお伝えしてきましたが、今回は、調理科学的な視点から、枝豆をもっと美味しく食べられる方法をご紹介します‼︎「え？茹でるだけでしょ？？」と思っている皆さん！実は枝豆を美味しく食べるためには、茹で方に重要なポイント４つあるのです！①塩分濃度4%の水で茹でる人間の体液の塩分濃度は約0.8%で、この塩分濃度前後が誰にとっても近いほど美味しいと感じられやすくなります。さて枝豆を茹でる場合、塩分濃度4%ということは、1Lの水に対して、40gの塩を入れるということですね。あれ？これでは塩分が多過ぎるのでは…？と思われる方もいるかもしれませんが、枝豆は「さや」と「薄皮」があるため、塩分が染み込みにくい構造になっています。そのため、塩分濃度4%で茹でても、可食部には約1%未満の塩分しか含まれないため、ちょうど美味しく感じやすい塩分濃度になるのです！この塩分濃度は「対比効果」も引き起こしています！対比効果とは、2種類の異なった味を混ぜ合わせた時に、一方の味を強く感じる現象のことです。スイカに塩をかけると甘みが引き立つアレです！この場合は枝豆に含まれる甘みが塩によって、より引き立てられるので、より甘みを感じられるようになるのです。更に、塩分濃度が高くなると、沸点上昇が起こるので、塩分濃度4%では、沸点は101℃になります。高温で茹でることにより、細胞が膨張するので、ぷりぷりの弾力性のある枝豆に仕上がるのです！ ②水から茹でる水から茹でることによって、急激な温度上昇を防ぐことができ、でんぷん分解酵素の「アミラーゼ」が働きやすい温度帯を長く保つことができるからです。酵素はタンパク質でできているため、約70℃になるとタンパク質が変性し、酵素としての機能を失ってしまうので、いきなり沸騰している中に入れると、アミラーゼが働かなくなってしまいます。アミラーゼは40〜65℃の温度帯で最も働きやすくなるのですが、30度前後から働き始めます。なので、アミラーゼが働く時間をできるだけ長くとってあげる為に水から茹でるのです。アミラーゼが働くことにより、でんぷんを分解して甘味の元となる「マルトース」を生成し、これが枝豆の甘味につながるのです。 ③沸騰してからも4分以上は茹でるアミラーゼにも種類があって、枝豆には耐熱性のβ-アミラーゼが多く含まれています。沸騰水中で枝豆の内部に熱が伝わると、澱粉粒に酵素β-アミラーゼが働き甘味を持つマルトースに分解されます。これにより新たに約1%のマルトースが生成され、枝豆の甘味が増します！　 ④茹で上がったらすぐに冷ます余熱により熱が伝わってしまうので、すぐに冷蔵庫で冷ましましょう。お寿司のご飯みたいに、ウチワで扇ぐのもGOODです！冷ますことで、塩分が浸透し、甘味が増します。氷水につけてしまうと塩が抜けて、水っぽくなってしまうので避けましょう。茹でた日に全部食べてしまわないで、一部冷蔵庫において次の日に食べてみてください。甘みにコクが出て美味しさにビックリされると思います！ 是非この4つのポイントに注意して、枝豆を茹でててみください！普段と一味違った枝豆が食べられるはずです♪　　写真に写っているのは、大阪府八尾市の「ゆうき農園」さんの枝豆です。地域特産物マイスターにも認定されている枝豆作り名人として有名な結城さん。そんな結城さんの作る枝豆はさやいっぱいに実が詰まっており、完熟で収穫された枝豆は甘味と旨味が凝縮され、プリプリとした食感が最高です！昨年の大阪サミットでは、各国首脳への手土産にも、結城さんの枝豆が使用されました。「土の匠」として名高い、結城さんの枝豆を、是非皆さんも食べてみてくださいね！　*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○住所：兵庫県芦屋市大原町9-1-806 株式会社然 （http://www.zenmarche.com/）http://fun-westjapan.com/【発行者】 fun実行委員会～栄養学生団体【fun】は、栄養士・管理栄養士養成コースの学生が社会や企業と コラボレーションしながら、社会で即戦力として通用する経験を積む場です。栄養士・管理栄養士を目指す大学生、専門学校生の就活にも有利です♪♪～･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡o○☆*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡
2020.06.15

6月の旬～野菜編～『枝豆』

6月も中旬になりましたね！ 梅雨入りしたところもあり雨が降っ […]
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