①にんにくはみじんぎりにする。

②①以外の野菜は、全て食べやすい大きさ位にカットしておく。
（胡瓜を使用する場合、縦にカットし種を取り除いて乱切り）

③鍋にオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れ、弱火でにんにくをきつね色になるまで火を通す。

④にんにくが色づけば、②の野菜をすべて入れ、少し塩を加え、軽く煮る。

⑤煮え始めたら、ボールとざるをセットし、④をザルで漉していく。

⑥汁だけをフライパンで煮詰めていく。とろみが出るくらい煮詰めたら（約半分以下）野菜を戻し軽く合わせて、出来上がり♪

南仏風のラタトゥイユは、冷やして冷たいパスタ（カッペリーニなど）にも合います。

ペシャメルと合わせてグラタンや、魚や豚、鶏のソースとしても美味しいです。