ニシキフーズ×栄養学生団体fun  第2回「大量調理勉強会」を行いました!-栄養学生団体fun~Food University Nutrition

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ニシキフーズ×栄養学生団体fun  第2回「大量調理勉強会」を行いました!

先日、

プロフェッショナルな知識や技術をもった給食委託会社ニシキフーズ様とのコラボイベント、

第2回「大量調理勉強会」を行いました!

 

内容は以下の通りです!

 1.陸あげについて

 2.塩焼きの塩のタイミング

 3.米の計量

 4.調味料割合から重量への換算

 5.スチコンの設定時間

 

 前回の勉強会で、和食では調味料の割合は出汁:醤油:みりん=8:1:1が基本と学びました。

今回は実際に、出汁:醤油:みりん=8:1:1と12:1:1と16:1:1の3種類を試飲させていただきました。基本から出汁の割合を増やすと味が薄まり、減らすと味が濃くなることを実感できました。

 

 今回の勉強会では、「知識をもとに、施設によって求められるものに合わせる」という意識が大切であると気付きました。

例えば、魚の塩焼きを調理する際、魚の臭みをとるために魚を並べたとき(20分前くらい)に塩を使うとされています。

しかし、施設によって魚の皮がやわらかい、パリパリしている、どちらがいいか、食べるときに塩の結晶が見えた方がいいのか、など求められているものは異なります。

他にも、スチームモードで野菜を調理する際、何分かけるか一概に決められていません。施設に求められるものに合わせ、分量によって熱の通り具合が変わるため、毎日考える必要があると気付きました。

 

 また、プロの管理栄養士の方からもお話を伺うことができ、委託給食会社での働き方を知ることができました!

 

 ニシキフーズ様の勉強会では、実際に現場で行われていることを、学生の間に知ることができ、毎回たくさんの知識を得ています。

 今後、funでイベントを開催する際にも、今回学んだ大量調理の知識を活用したいと思います!☆

 

「 株式会社 Nishiki Foods 」

https://www.nishiki-foods.com/

 

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住所:兵庫県芦屋市大原町9-1-806
株式会社然 (http://www.zenmarche.com/

http://fun-westjapan.com/

【発行者】 fun実行委員会

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