スパイスの奥深い世界~中華料理~-栄養学生団体fun~Food University Nutrition

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スパイスの奥深い世界~中華料理~

先日、大阪の堺筋本町にあり、ベーシックな広東料理と四川料理を楽しめる、

中華料理店「ましの軒」さんを訪ねました。

厳選された食材と、コース料理ならではのお料理の流れや演出があり、

「ましの軒」さんでしか味わえない特別な中華料理を終始楽しむことができました!

 

前菜は クラゲやよだれ鷄などの5品があり、どれも盛り付けが繊細で美しく、

中華料理のイメージが覆されました。

 

 

続いていただいたのは、モチモチした食感に濃厚な蟹のソースのかかったお料理です。

初めて食べる食感と味で、口の中いっぱいに蟹の香りが広がり、

思わず笑みがこぼれてしまうほどの美味さでした。いくらでも食べられそうです!

 

蟹のグラタンは甲羅に入っていて、ウスターソースをつけていただきます。

 

金華ハムや烏骨鶏などでとったスープは、旨味が凝縮されていて絶品!

スッキリとしつつも引き締まった味わいがあり、濃厚で上品なスープでした。

金華ハムは世界3大ハムの1つであり、とても貴重な逸品で、

中国の料理人は火事が起きたらスープ持って逃げるほど、スープは大切なものだそうです。

 

お口直しにいただきました。自家製のクレープに甘めのソースが絡み、

これから続くお料理を引き立たせてくれてます。

 

おこげにできたて熱々の餡をかけていただきます。

餡をかけるとジュッという音とともに、香ばしい匂いが広がりました!

おこげはサクサクとしていて、トロッとした餡と絡めると酸味が広がり、食欲をそそられます。

 

 

続いていただいたのは、オリーブの葉の塩漬けが白身魚の上にかかっているお料理です。

オリーブの葉は初め食べましたが、淡泊なお魚との相性は抜群で、

ソースまで美味しく飲み干してしまいました。

 

豚足や里芋を煮込んだこのお料理はなんと今回が初提供ということで、

1番に食べさせていただきました!

トロトロとした豚足に、シャキシャキとしたお野菜の食感が楽しい1品です。

器の外側から炎が出る演出に目を見開いてしまいました!

 

 

締めには担々麺をいただきました。

細めの麺はスープとよく絡み、胡麻の香りが引き立つ、ピリっとした辛さのスープが特徴で、

お腹いっぱいでしたが、ペロリと食べてしまいました。

 

デザートは杏仁豆腐、パイ、柿、そして芋とタピオカが入ったココナッツミルクです。

ぷるんぷるんの杏仁豆腐とほんのり温かいココナッツミルクは、

スパイスの効いたお料理の後に、舌を優しく包んでくれるようでした。

底に魚のいる器は可愛かったです!

 

 

お茶も金木犀のお茶、桃の烏龍茶、プーアル茶の3種類いただきました。

淹れたてと、少し蒸らした後では味の深さが違い、2度、3度と楽しめました。

お料理に合ったお茶はお料理の味を引き立て、後味まで堪能することができました。

 

カウンターとキッチンがフラットに繋がったオープンキッチンになっており、

シェフの技術と出来たてのお料理を目の前で楽しむことができます。

 

お料理に使用しているスパイスも見せていただきました。

こんなにも沢山のスパイスを見たのは初めてです!

この沢山のスパイスがお料理に使われていると思うと、中華料理も大変奥深いものだと感じました。

複数のスパイスが組み合わされており、素材の良さを引き出しているように感じました。

今学んでいる薬膳の世界に、より一層興味が沸きました!

 

 

普段のコースではいただけないお料理もいただき、お腹が満たされ至福の一時となりました♪

シェフが創り出すコース料理は、一つ一つのお料理だけではなく、

お料理の流れを楽しむことができました。

 

大阪に来た際には、是非足を運んでみてください。

 

 

店名:ましの軒

住所:〒541-0047
   大阪府大阪市中央区淡路町1-3-6
     日宝淡路町ビル2階B

お問い合わせ:06-6210-4449

営業時間:12:00~14:00(13:00L.O.)
     17:30~22:00(21:00L.O.)

定休日:第3水曜日、木曜日

 

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住所:兵庫県芦屋市大原町9-1-806
株式会社然 (http://www.zenmarche.com/

http://fun-westjapan.com/

【発行者】 fun実行委員会

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